厨艺资料正文

芥菜泡菜

原料：芥菜1千克，小葱250克。

调料：粗盐450克，清水2千克。
佐料：干辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒面220克，鱼酱75克，虾酱75克，虾仁120克，梨40克，洋葱25克，蒜30克，姜块30克，白糖5克。
制作：1、粗盐、清水调成盐水，放入芥菜、小葱腌渍15分钟，取出用清水冲洗干净，并控干水分。2、干辣椒放入碗中，加鱼酱泡至回软，取出和其他的佐料一起放入搅拌机内搅匀成酱料。3、芥菜、小葱加酱料调匀即可。
特点：口味酸、甜、辣、香。
备注：糯米糊的制法：糯米粉和水的比例为1：2。先按照1：1的比例泡成糯米汁，再将剩余的水放入锅内，下入调好的糯米汁边搅边加热，直至溶液不停地冒泡，离火放凉即可。厨师之家www.chushihome.com

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