厨艺资料正文

豉油浸烤椒

装盘特色：在凹陷型黑色石板的缝隙内塞面团，嵌入扇贝壳做点缀。石板上的盛器为红色元宝碗，盛装着绿色杭椒，色彩搭配鲜明，大胆跳跃。

做法：杭椒洗净，入六成热油炸至皮皱，捞出装入红色元宝碗内，淋入用豉油汁、味达美、白糖、盐兑好的料汁，摆在黑色石板上即成。

同行探讨

这款黑色凹陷型石板的颜色和质地均类似木炭，透着一股天然的粗糙感，所以我认为该盛器适合放烧烤美的食材，凹陷处再放两颗“纽扣电池”，打开开关，发出似火的红光，盛器和食材就呼应了。（杨建华）厨师之家www.chushihome.com

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