厨艺资料正文

青瓜葱油浸鳕鱼

材料：

原料：

香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。

调料：

盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。

料汁：

将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

制作：

1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；

2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可；厨师之家www.chushihome.com

3、青瓜片一定要汆水，用冰水冰镇保色垫底。

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