厨艺资料正文

酱烧茄子（港丽餐厅明星菜品）

这道菜很符合菜品的发展趋势，最平常的食材——茄子，在港丽餐厅，摇身一变成了人气菜品。这就是创新的结果。

主料：茄子500克

调料：植物油500克 (实耗75克) 甜面酱25克白糖10克酱油10克精盐1克味精1克水淀粉25克葱、姜、蒜共50克。
制作：
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用厨师之家www.chushihome.com
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

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