厨艺资料正文

小炒相思菌

原料：相思菌250克（也可用其它菌代替），猪肉丝100克，葱段5根，辣椒丝10根。
调料：盐4克，味精5克，美极鲜5克，色拉油10克。
制作：1、将相思菌用温水浸泡3小时后，放入净锅内，加250克鸡骨头，再加水至没过骨头和相思菌，煨半小时入味。2、锅入色拉油5克，润锅至锅体有油，但无积油，将肉丝滑油煸香。3、另取净锅，微微加热，把相思菌直接倒入锅内翻炒，加辣椒丝炝香，加入盐、味精、美极鲜，颠匀加入葱段、肉丝，出锅前淋5克色拉油即可。

特点：菌香味浓，佐酒佳肴。

制作关键：此菜为少见的干炒菜，炒主料相思菌时完全不用油，用较低的温度将相思菌中煨入的鸡骨汤汁焖烧出来，只在出锅前淋少许油，这样炒出的菌菜干香劲道，口感独特。但需要注意的是，在干炒过程中，为保证火候不过，最好一手拿锅，随时端离火灶，以保证温度持续较低。厨师之家www.chushihome.com

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