厨艺资料正文

竹楼墨茄

原料：茄子2根约400克，猪瘦肉末200克，青红椒粒各100克。

调料：盐1克，味精1克，生粉50克，色拉油1500克，小青椒（形似海椒，长5-6厘米）100克，豆瓣油50克，芝麻5克，调料1：（蒜末20克、醋30克、酱油20克、盐10克、味精10克、香油10克、红油20克）。
制作：1、将猪肉末加1克盐、1克味精搅打成肉馅。2、将茄子直刀切花刀，夹入肉馅上笼蒸烂。3、将蒸烂的茄子拍上生粉下油锅炸成外酥内嫩。4、用小青椒放在木炭火上慢慢烤，像烧烤辣椒一样，烧糊后剁细，加调料1调成烧椒汁。5、将烧椒汁淋在炸好的茄子上。6、淋上用豆瓣油炒香的青红椒粒，撒上芝麻即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：青椒味浓，酸辣可口。

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