铁锅爆脆肠

原料：猪生肠500克，莲藕400克。

调料：甜面酱20克，蚝油、美极鲜酱油、海鲜酱各10克，鸡精、味精各5克，色拉油1千克，香油3克，干辣椒段50克，老抽3克，香葱、蒜片、姜片各25克，食用碱2-3克，葱段20克。
制作：1、猪生肠去筋、去红膜，改长8厘米、宽1厘米的条，用水冲冼3-5遍后捞出控水，加食用碱拌匀，涨发半小时。2、涨发后的猪生肠入沸水中大火汆1分钟，捞出控水用清水冲2-3小时。3、莲藕去皮，切长8厘米、宽0.8厘米的条，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。4、甜面酱、海鲜酱调匀成混合酱，加酱油、老抽、蚝油、鸡精、味精拌匀成酱汁。5、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入藕条小火炸1分钟至表皮淡黄，捞出控油；同样油温下，入猪生肠小火滑20秒，捞出控油。6、锅内留油50克，烧至七成热时入干辣椒、香葱、蒜片、姜片中火煸炒出香，加调好的酱汁小火翻匀，入莲藕条、猪生肠大火翻匀，淋香油出锅，装入铁锅内用葱段点缀即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：口感脆爽，香辣味浓，酱香可口。