厨艺资料正文

夹心茄排

亮点：口味酸甜适中，备受儿童和女士的欢迎。
用料：圆茄子500克，莲蓉馅100克，沙拉酱（酸甜味）100克，面包糠300克，鸡蛋 2个，生粉50克。
制法：1、将茄子打去皮，修成长方块，待用。 2、把修好的茄子横向切成夹刀片，莲蓉馅加5克色拉油调匀，夹入切好的茄夹内。3、将每一个茄夹先拍粉，再拖蛋液，粘面包糠备用。4、油锅置旺火，烧至六成热，放入茄夹炸至金黄色捞出，摆在盘中，将沙拉酱放入酱碟中即可。
特点：外焦里嫩，酸甜适口。
创意：源于夹心饼干的外形。
制作关键:控制好油温，莲蓉馅加少许油，这样既可增香，又可使莲蓉更酥软。厨师之家www.chushihome.com

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