夹馍梅菜扣茄子

原料：梅干菜60克，夹馍10个，长茄子150克。

调料：熬好的蒜蓉40克，盐8克，味精3克，干尖椒节10克，生姜末5克，陈氏豆辣酱10克，色拉油500克。
制作：1、梅干菜在清水中浸泡1小时，捞出用清水冲洗干净，放锅中用小火炒干水分，加入尖椒、生姜末、陈氏豆辣酱调味。2、茄子留皮切成5厘米长、1厘米宽的长方形的条，入四成热的油中中火炸30秒钟，捞出沥油，拌入蒜蓉、盐、味精，码放好，装入梅干菜，上笼大火蒸15分钟，取出扣入盘中，盘边放一些夹馍上桌即可。
特点：梅干菜干香，茄子爽口，蒜香味浓。 厨师之家www.chushihome.com
制作关键：选用的茄子一定形状好，长而且直，否则边角料很多，造成浪费；梅干菜一定要先入味再蒸，因为经过浸泡梅干菜本身基本没有什么味道，如果直接蒸制成菜会口味不足；蒜蓉要用熬的，具体办法是在三成热的油中小火熬4分钟至出香味即可，这样做的蒜蓉比炸蒜蓉香味浓，而且炸蒜蓉发焦蒜香味不够。
创新来源：以前我们店的夹馍一般配扣肉、粉蒸肉，看了“洋葱黄螺蝴蝶夹”，感觉用夹馍配洋葱、黄螺的做法非常有创意。原来夹馍可以做这么多菜，如果配上梅干菜、茄子这样的绿色原料做菜，肯定受欢迎。经过试验，同事们都说很好，推出以后也受到了食客的赞扬。 厨师之家www.chushihome.com