水仙鱼翅饺

原料：澄面300克，生粉300克，胡萝卜50克，双汇牌牛肉肠50克，马蹄50克，鲜牛肉末150克，西芹40克，合成鱼翅50克〈泡好的〉

调料：盐5克，味精5克，胡椒粉3克，鸡粉5克，鸡油20克，香油10克，色拉油30克，草莓蛋糕装饰色粉0.1克。
制作：1、先将澄粉、100克生粉用150克沸水做成烫面，再加入剩余的生粉揉匀，再加入30克色拉油（使面皮更光滑、有亮度）揉匀，用保鲜膜包上待用。2、将原料中的胡萝卜、马蹄、牛肉肠、西芹切成0.2厘米见方的细丁；水发鱼翅切成2厘米长的段，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉拌匀，再加入牛肉末、鸡油、香油拌匀制成馅心。3、将制成的半成品面团切成8克大小的面剂，用刀拍压成厚约0.2厘米的面皮，放入10克馅心对折再向单边折叠成扇状便可。4、在每个生坯的折叠处喷上草莓蛋糕装饰色素，放入蒸笼里大火蒸7分钟便可装盘。 厨师之家www.chushihome.com
特点：口感清淡滑爽，肥而不腻，色似水仙。
技术要领：烫面皮时不宜过硬或过软，否则面皮没筋度，会影响口感和形状。

点评：建议不要加草莓蛋糕装饰色粉，吃多了对人体有害，而且此饺用的烫面，成品中的饺子皮应该是透明的，本身卖相就很不错。