厨艺资料正文

卤肉火文茄子

原料：茄子500克，带皮五花肉250克。

调料：盐5克，糖5克，味精5克，酱油8克，老抽30克，蚝油15克，红椒片10克，高汤750克，色拉油750克。
制作：1、五花肉洗净，改刀成2厘米见方的小块，放入沸水中大火汆4分钟取出。2、将汆水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。3、取一个沙煲，加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火煲1小时。4、在煲制五花肉的同时，将茄子洗净后去蒂（不用去皮），切成重约3克的块，放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后放入沙煲中与五花肉一同用小火火文30分钟后，加入红椒片、味精调味后出锅即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：口味醇香，采用粤式中火文的技法烹调，更能突出本菜的香醇。
制作关键：茄子要先过油再放入沙煲中同火文，所以浸炸的时间不要过长，否则再火文会使茄子大量出水，烹出的茄子造型不好。

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