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红汤蜇皮

原料蜇皮800克，短黄豆芽200克。

调料辣椒酱、豆瓣酱各100克，鸡粉20克，花生油200克，红油100克，葱姜片各20克，清汤1千克，香菜20克，灯笼椒30克，花椒20克。

制作 1、黄豆芽用油炒熟后盛入汤盆内。蜇皮改4厘米见方的片，入80℃水中汆水后，捞入汤盆内。2、净锅入花生油100克、红油100克，烧至四成热时，下葱、姜、蒜片煸香，再下辣椒酱、豆瓣酱小火煸炒出香，加入清汤烧开，加鸡粉，2分钟后用漏勺捞出葱姜片等，把汤倒入汤盆内。3、另起锅，倒油100克，烧五成热下花椒、灯笼椒，炸香倒入汤盆内，撒香菜即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

特点汤色红亮，麻辣香咸。

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