厨艺资料正文

冬菇鸡粒烧茄子

原料：茄子500克，鸡腿粒130克，水发冬菇粒50克，

调料：甜面酱10克，豆瓣酱5克，蒜蓉3克，葱花3克，鸡粉3克，老抽10克，蚝油5克，水淀粉10克，高汤500克，色拉油1000克。
作法：1、茄子切成5厘米见方的滚刀块，锅放油烧至七成热，放入茄子小火炸1分钟捞出沥油。冬菇粒放入高汤300克内小火煨15分钟至入味捞出备用。2、锅留底油烧至六成热，下入甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉小火爆香，下鸡腿粒、冬菇粒，加高汤200克、茄子大火烧开后小火同烧2分钟，用鸡粉、老抽、蚝油调味后再烧 3分钟，用水淀粉勾芡盛盆，在茄子上面撒上葱花即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：鸡腿和冬菇两种鲜味融和，家常口味。

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