厨艺资料正文

铁板茄子

材料：

主料：

茄子500克。

辅料：

鲜肉粒100克。

调料：

泡红辣椒茸20克、糖10克、醋6克、味精5克、盐2克、葱颗20克、姜蒜粒20克。

味型：鱼香味

制作方法：

1、将茄子刮皮，在其一面剡入斜刀，把鲜肉粒调好基础味，灌入剡好的斜刀空隙内。

2、将茄子裹入生粉锅中烧油至四成，把茄子放入锅中炸至茄子和肉馅熟后捞起控油。

3、锅中留少许油下泡海椒茸、姜蒜粒炒至出色出味后加入高汤，糖、醋、味精、盐、葱颗勾芡成汁。厨师之家www.chushihome.com

4、将烧好的铁板铺上锡箔纸，放入炸好的茄子淋上汁即可。

出品误区：

未掌握好油温与原料的控油。

特点：

鱼香味浓，粑软爽口。

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该内容由用户「李家鱼翅」发布

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