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张飞鸡
原料：乌鸡750克。调料：野山椒1瓶，醪糟200克，盐10克，味精5克，鸡精3克，泡菜...
波士顿龙虾尾，马达加斯加香草豆，意大利米
原料：波士顿龙虾尾，马达加斯加香草豆荚，新鲜香草，意大利米，橄榄油。制法：1、将龙虾尾...
三毛鱼圆煲
原料：鱼蓉200克，胡萝卜5克，虾仁5克，广式香肠2克，荷兰豆2克，滑子蘑（瓶装）1克...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀（1）
一、烹饪基本概念1.什么是烹饪？“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪...
雪花牛肉酥
原料：雪花牛肉200克、酥皮数张、黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜、芝麻各适量制法：1、把雪花牛...
蚵仔煎
台湾四面临海，因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鲜做成的美味。...
蘑菇热狗肠配方及加工工艺
蘑菇热狗香肠是一种采用冷冻鸡胸肉为主要原料，经绞切腌制后添加辅料进行乳化，后经真空滚揉...
滋补珍品乌枣的熏制方法
乌枣呈紫黑色，油亮，枣香味独特，纹理细致，无杂质，无异味。性热，为滋补珍品。1、原料：...
蒙式烤羊腿
此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料，配以十多种香料经过长时间的腌制，采用特殊的工艺盐烤而成...
葱烤芋艿
亮点：这道菜以奉化芋艿作为主料，先蒸再煎，然后撒入葱花一同烘香，成菜葱香味浓郁，芋艿口...
兔肉奶酪意大利宽面
材料：主料：意大利宽面200克，兔肉50克，小番茄10克，青豆5克，茴香头30克，意大...
犟拐拐遇到牛筋
材料：主料：猪拐、牛筋、萝卜辅料：糍粑辣椒、香辣酱、火锅料、花椒、干辣椒节制法：1、先...
茶香熏鸭
原料：嫩光鸭1只（约1500克），花茶50克，樟树叶10克，松柏枝40克，葱段、姜片各...
牛肉松炒龙笋
竹笋是一种粗纤维健康蔬菜，但是口味却比较寡淡，将其用煲仔酱煨透，搭配四川特色灯影牛肉丝...
内酯豆腐加工技术
内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在包装袋(盒)内加温，凝固成型，不需要压制和脱水的...
创新藏式羊血肠、藏式牛肉肠制作技术
藏式餐饮是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分，也是中国烹饪文化中的一枝奇葩。传统的藏式...
酒场红烧肉
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栗香南瓜芡实羹
原料:板栗50克，南瓜1个（重约500克），鲜芡实（鲜芡实：有滋阴壮阳，补中益气，滋养...
鸡汁豆腐
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大豆酥糖制作技术
大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足，制作方法简便，很适合家庭生产...
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