厨艺资料正文

麻酥藕

创意由来：由“麻酱凤尾”联想到“麻酱藕片”，再把麻酱藕片变成热菜，就诞生出一道香甜回咸、麻酱味浓的麻酥藕。藕是脆脆的，芝麻酱浓香，搭配在一起，爽口但不单调。

味型：甜香回咸，麻酱味浓。

同行点评：藕做成以香甜为主味的热菜比较少见，藕的酥脆和芝麻酱的浓香粘稠形成对比，吃起来口感很丰富，味道很浓郁。（李建辉）

制作：倪平，现任济南钱粮5号印象餐厅厨师长

原料：莲藕400克。厨师之家www.chushihome.com

调料：芝麻酱20克，盐10克，白糖8克。

制作：
1、藕去皮切成小块，水里加盐烧开（给藕入底味），放入藕块汆水1分钟捞出，过凉备用。
2、锅入香油20克烧热，下芝麻酱炒香，再放藕块进去翻炒均匀，加白糖即可出锅。

制作关键：要选中段藕，质地更脆嫩。

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