笼仔粽香蒸菜包

原料：猪前糟净肉馅600克，大白菜叶300克，粽叶5张，鸡蛋1个。

调料：青、红椒丝各5克，葱丝5克，色拉油10克。
制作：1、将肉馅调好备用。（见文后说明）2、将大白菜叶入开水中烫至略变色，过水凉透后，捞出挤干水分。3、将调好的肉馅分别用白菜叶包起来，用鸡蛋液封口，整齐摆放在垫好粽叶的蒸笼内，上旺火蒸14分钟，蒸完撒上青红椒丝和葱丝，淋上烧至五成热的油即可上桌。
特点:香浓、不腻口、粽叶飘香。
说明：这道菜看似老菜，关键却在馅料的调制。当地有家专卖“狮子头”的小酒店，就这一道招牌菜，生意却非常红火，每天能卖到两三万，总厨李伟好不容易托朋友弄到了这个秘方，如此制出的肉馅，蒸出后就成了一个肉球，而且口感特别好。 厨师之家www.chushihome.com
相关链接  肉馅制法（以5千克肉馅为例）： 5千克猪前槽净肉切成颗粒状，肥肉膘500克、鸡脯肉250克切成颗粒，干海米250克打成粉，盐、味精、鸡粉各适量，李锦记鸡汁10克，鲍鱼汁10克，蒸鱼豉油20克，蒜油20克，葱油20克，绿豆粉50克，生粉80克，将所有用料放在一起顺时针搅拌，一边搅拌一边打入1000克上汤，搅拌均匀后将肉馅用手摔打20分钟即成。