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好吃的梅菜花生
原料：花生米3斤，梅干菜200克，姜末20克，白芝麻30克。调料：冰糖100克，蚝油2...
锅巴海参
做法：1、把黄玉参、白灵菇、胡萝卜分别切成小丁后，倒入开水锅焯水，捞出后备用。2、把整...
童子敬观音
特点：茶香浓郁，鸡肉滑嫩，食之唇颊生香。原料：童子鸡只（毛重在克左右），黄瓜片克。调料...
脆浆糊的创新配方脆炸技法的关键脆炸糊
制作脆浆是掌握脆炸技法的关键。脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种，前者主要是用面粉、淀...
搓椒蜂窝肚 搓椒
原料：用普通红卤水卤制的金钱肚200克，香菜梗、香葱白各20克，油炸干辣椒节5克。调料...
寻甸黄牛干巴
这款干巴是罗华自制的，选用牛后腿肉，洗净沥干，改刀成条，每1斤肉需加入盐25克（提前放...
鲜花椒雪花牛肉
材料：原料：雪花牛肉200克，干辣椒丝、鲜花椒、竹笋丝各少许。调料：糖、白酒、香辣酱、...
肉松类食品的制作技术
肉松是我国著名的特产，具有营养丰富、味美可口、携带方便等特点：猪肉松、牛肉松、鸡肉松和...
铁板藕香兔
制作：文忠将仔兔治净后，剁成小块待用。锅入精炼油烧热，放入仔兔块炸至色金黄时，捞出来沥...
水晶杀生鱼
原料：兴凯湖白鱼1000克，猪肉皮1000克，净猪手1000克，三文鱼50克，卷心菜4...
万喜八宝烟熏肠
原料:大肠头4根（重约200克），三号肉（即猪里脊肉）、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各...
澳洲石板煎米肉肠（2份量） 改用灼热的澳洲石板上菜，让这款原本普通的菜肴有了不一样的质感
原料：羊肉500克，白卤的羊肚150克，糯米、黄米各50克，处理干净的羊肠100克，酸...
三毛鱼圆煲
原料：鱼蓉200克，胡萝卜5克，虾仁5克，广式香肠2克，荷兰豆2克，滑子蘑（瓶装）1克...
串炸泰酱虾
大师点评：炸虾串的作法酒店里比比皆是，此菜特殊之处在于用泰酱炸虾，在炒制料汁时花了点功...
妈妈香熏骨 酱汤 有酱的香味，也有熏特有的风味，颜色黄亮，非常受欢迎
说起北李妈妈菜，不得不提这道妈妈香熏骨，它是本店招牌菜，是在传统酱骨的基础上，用糖熏制...
卤水鸭（含卤鸭红卤水的制作方法）
原料：嫩湖鸭1只（约1200克）红卤水2升制法：1、鸭宰杀治净后，入沸水锅里焯一水，便...
开胃豆渣
原料：黄豆渣500克。调料：五花肉末50克，土鸡蛋1个，红椒米5克，盐5克，白糖2克，...
盆栽蔬菜
材料：切片面包、奶油、冰激凌、胡萝卜做法：1、切片面包去边，入烤箱烤制/10分钟左右至...
蚵仔煎
台湾四面临海，因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鲜做成的美味。...
瓯菜中“敲”的技法
瓯菜是温州的菜系，瓯菜中有一种技法不得不提。就是“敲”法，将一些原料，如鸡片、虾片、泥...
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