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青江鮰鱼
调料:自制大碗酱50克,高汤1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,猪油30克,...
多味葡萄的制作
多味葡萄风味独特,香、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不但可久贮和延长供应期,而且还可使其增值...
旱蒸小黄鱼
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苏造肉
苏造肉是老北京特制菜肴,既不是家常自做,也不是筵宴所备。可是老北京土著着实喜欢这一口。...
蜂蜜腊肉
材料:农家老腊肉、土蜂蜜做法:取农家老腊肉刮洗净后,先入沸水锅里煮熟,捞出晾凉后,切成...
砙撑焗鹌鹑
主料:鹌鹑500克辅料:干葱、50克、姜10克、蒜仔30克、新鲜沙姜10克调料:1将鹌...
血旺鸡杂煲
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酒店硬菜-清蒸鲈鱼的做法
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外婆渔家菜 自制渔家酱 自制东古酱 杂粮饼的制作方法
三酱合一粗粮细做大连瓦房店福海渔村这款农家凉菜桌桌必点,我将新鲜脆口的时令蔬菜与三种蘸...
芝麻芥辣酱焗耗儿鱼
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长生砂皮鹅脯
卖点砂皮鹅选用散养土鹅,佐以砂仁皮、八角等天然香料卤制而成,具有皮色红亮,肉质细嫩,香...
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工艺流程:花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。成品要求:表面呈金黄色,色泽匀称,...
香辣虾
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烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--勾芡
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接...
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1、配料标准主料:生牛肉90公斤。辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,...
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厨师烹调基本技术大全(二)
码味、码芡、穿衣、勾芡一、码味码味又称着味,“打底味”是烹调中重要的基本技术。码味就是...
犟拐拐遇到牛筋
材料:主料:猪拐、牛筋、萝卜辅料:糍粑辣椒、香辣酱、火锅料、花椒、干辣椒节制法:1、先...
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