厨艺资料正文

长生砂皮鹅脯

卖点砂皮鹅选用散养土鹅，佐以砂仁皮、八角等天然香料卤制而成，具有皮色红亮，肉质细嫩，香味纯正，口感极佳的特点。此菜将砂皮鹅精工再制，成品外酥内嫩，不加任何有害调味品及添加剂，是理想的健康食品。　
原料卤水砂皮鹅800克，调好的鱼蓉80克，核桃仁50克。
调料色拉油30克，去皮生花生仁60克，海鲜酱15克，葱花5克。
制作 1.将卤水砂皮鹅去骨；核桃仁去皮，掰成瓣，炒熟备用。2.将调好的鱼蓉抹在鹅肉上，入笼蒸制2分钟，取出，用四成热色拉油煎制两面金黄色，切成长条，摆盘。3.去皮生花生仁、海鲜酱、葱花拌匀，盛入味碟中，摆在盘边即可。厨师之家www.chushihome.com

bb理由蜀粹典藏沉湎于对传统典范的传承和纯粹美食的追求，但又不拘泥于传统的束缚。这道菜肴投映出川菜深厚的墩、炉技法和烹饪大师的造诣与境界，又纠正了世俗间对川菜过于平凡和油腻的偏见。

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