厨艺资料正文

砙撑焗鹌鹑

主料：鹌鹑500克
辅料：干葱、50克、姜10克、蒜仔30克、新鲜沙姜10克
调料：1将鹌鹑斩成小块，加入排骨酱4克、柱候酱2克、海鲜酱4克、花生酱2克、豆腐乳2克、加入味达美味极鲜5克、白兰地3克喂口，
流程： 2将喂好的鹌鹑放入120度的油温中滑炸、捞出控净油。 3砂锅内加入少许葱姜油下入干葱、蒜仔、姜条。略煸，加入乳鸽盖盖小火焖熟加入青红椒、香葱段、香菜段。 4用味达美味极鲜6克、冰糖老抽4克、白糖3克、胡椒粉1克、干生粉2克（糯米粉）调匀倒入砂锅内搅拌均匀烧开出酱香味即可，盖盖倒在上面少许的白兰地即可、再倒入小的煲里。厨师之家www.chushihome.com
特点：咸鲜、香嫩。

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