厨艺资料正文

姜奶扣澳带

亮点：姜汁和牛奶混合加热到一定温度会发生化学作用，使牛奶凝固定型，经典的粤式甜品“姜汁撞奶”利用的就是这个原理。此菜在“姜汁撞奶”里嵌入了澳带提高档次。

味型：咸鲜姜辣，奶香味浓。

菜品制作：麦汉明，现任广州长隆大酒店行政总厨。

广州长隆大酒店位于野生动物旅游景区内，是一家以生态园林为主题的会议酒店，中餐厅有400多个餐位，人均消费为300元，日营业额超过10万元。厨师之家www.chushihome.com

制作（1位量）：
1、澳带1个一片二备用。
2、牛奶50克纳盆，调入姜汁5克、盐、味精、白糖各1克搅拌均匀，分成两份，先将一份倒入盛器，用保鲜膜密封蒸3分钟定型，取出摆上澳带，再倒入另外一份，覆上保鲜膜继续蒸3分钟，取出揭掉保鲜膜，撒匀葱末即可。

这种办法更简单

杨建华：推荐一种简单易操作的“姜撞奶”的制作方法：把姜汁和牛奶混合，放入微波炉，高火加热1.5分钟即可。

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