葱油菊花鸭舌

特点：鸭舌味鲜、软糯，牛鞭葱香味美，刀工精细，具有滋补功效。

制作：赖小龙，高级烹饪技师，2006年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖，“詹王杯”第二届全国中餐技能创新大赛金牌，奥运美食中国超厨总决赛暨第四届东方美食国际大奖赛“中国百佳超厨”，2008年度宜昌市烹饪业突出贡献奖，2008年度中华金厨奖。

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原料：鲜鸭舌300克，牛鞭200克，胡萝卜粒10克。

调料：鸡汁、味香素各10克，葱油、鲜味汁各20克，精盐3克。 厨师之家www.chushihome.com

制作：
1、将鲜鸭舌清洗干净，入沸水中氽水，捞出去掉尾部备用；
2、将鸭舌放入用鲜味汁、清水、味香素、精盐2克调制的卤水中，卤至鸭舌红亮，放入碗中摆成菊花型，蒸15分钟左右取出，扣入盘子中央即可；
3、将牛鞭治净，改刀成菊花形状，用葱油、鸡汁、剩余的精盐烧至牛鞭软糯，摆在鸭舌的四周，用胡萝卜粒点缀即可。

附：葱油的制作
1、将大葱、生姜、洋葱头、大蒜清洗干净拍破；
2、把炒锅治净置火上烧热，放入色拉油，烧至四成热，下入拍破的大葱、生姜、洋葱头、大蒜，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。 厨师之家www.chushihome.com

注意：油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。