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宫保鸡丁的烹饪方法(上海名酒家锦江饭店名肴)
质量要求:花生脆松,鸡丁白嫩,鲜,汪油包汁,色淡红,吃口鲜、辣、香、甜。配料:鸡脯或鸡...
宫保鲜松茸(煳辣荔枝味)
做法:1、鲜松茸放鲜汤锅里煨入味后,捞出来切丁并拍上生粉,然后下入油锅炸酥了捞出;夏果...
夫妻肺片
典故:相传当年成都小城附近有一男子,名叫郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫...
蒜香虾仁鸡中宝
将炸好的原料在干锅里(不放油)干炒出油分。再撒椒盐口感便截然不同。原料:鸡脆骨200克...
芥菜煮土鸡蛋
做法:1、把芥菜治净并切成小段,投入加有油、盐的沸水锅,汆一水便捞出。另把土鸡蛋磕入碗...
加工制作西式肝香肠
肝香肠是采用肠衣为包装材料,将猪肝、猪肉类等食品经过挽切、绞碎或斩碎,然后装入或充填人...
瓦片牛肉
主料:牛里脊200克。铺料:香菜根15克、杭椒35克、水发木耳10克。调料:盐2克、美...
招牌江湖菜-赣香豆渣
原料:豆渣600克,虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各25克。调料:盐8克,味精5...
海底椰炖龙骨 淮山煲筒骨,清爽不油腻,胡椒碎辅味,鲜中微辣,冬天喝暖胃,汤底用汤皇稍加调味即可,清香无比。
食材:海底椰200克,猪龙骨1000克,胡萝卜250克,蜜枣3颗,姜1片。调料:嘉豪劲...
禅参
把素辽参切成块,先在素高汤锅里煨入味。另把杏鲍菇丁和青线椒粒一起在热油锅里过油,捞出来...
茶香小鲫鱼
王婷/文九吃/图菜品提供:池州市黄公酒垆厨艺指导:吴祝华原料:小鲫鱼500克、茶叶50...
野山药土鹅汤
材料:原料:家养土鹅肉400克,野山药250克,菜心50克。调料:豆油50克,米酒10...
雪梨佛手瓜煲唐排
材料:主料:唐排500克,雪梨3只,佛手瓜2只。配料:蜜枣3粒,老鸡300克,陈皮、胡...
西安腊汁肉夹馍制作技术
得名古汉语"肉夹于馍",酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用...
海鲜沙拉 生蚝蛋黄酱
原料:50克龙虾、2颗草莓、2只生蚝、1只虾、适量生菜、适量海苔、1个柠檬10克芥末、...
捞拌时蔬三文鱼(含西式捞汁的制作方法)
原料:三文鱼150克,紫甘蓝40克,生菜丝80克,白萝卜丝20克,鱼子8克。调料:西式...
花果汁泡脆藕
原料:嫩藕500g、研制调配花果干50g(水蜜桃、桔皮、苹果、蔷薇果、洛神花、金盏花、...
珍菌鲈鱼 川菜湘菜的经典之作
原料:鲈鱼1条(重约1500克),鲜茶树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇、发好的粉丝各50克...
富贵福禄鱿 塞入糯米饭 上屉蒸制 口感软嫩
作者张淙明:我们的这道菜很有特色,我将鱿鱼仔传统的做法进行改良,里面塞入糯米饭,上屉蒸...
高汤甲鱼冻
原料甲鱼1个(重约500克),瑶柱25克,枸杞子10克,姜丝5克,葱丝3克。调料高汤5...
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