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小米扣肉
批量预制:选料:用普通饲料喂大的猪一般5—6个月就出栏,其肉香味淡,不耐火,还没蒸定型...
五香鹌鹑的加工技术
加工工艺选料和宰杀→腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→真空包装→高压灭菌→装箱入库。工艺要...
名豪富贵虾 泰国濑尿虾炸制
原料:约7-8两的带膏泰国濑尿虾,生蒜,炸蒜,炸姜茸,青红椒,蛋白浆(加入南乳酱调匀)...
芦笋拌海螺
做法:1、取海螺净肉切成薄片,纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒,拌匀腌渍15分钟后,投入沸...
家常黄焖鹅
制作:1、把净鹅肉剁成块,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精,腌渍入味后待用。锅里放菜油烧...
年年有余
主料:桂花鱼一条700克左右、鲜芦笋尖12条辅料:金瓜汁300克、金瓜汁1个、高汤20...
节节高升
原料:带皮牛尾300克,鲜笋100克。调料:红油100克,郫县豆瓣酱50克,干辣椒20...
酱爆鸭舌
原料:卤鸭舌400克,青、红椒各30克。调料:甜面酱20克,色拉油1000克,味精2克...
川味风光大排
这道风光大排你一定不会陌生,我们以前曾经介绍过。但是它的制作方法却和以前有些不同,风味...
15种神秘贵州辣椒蘸水(油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水,鲜辣椒、糟辣椒蘸水等)
在贵州,把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”,蘸水,并不一定是液态的,可干可湿,可为...
竹笋三鲜
材料:主料:猪肚辅料:竹荪段、胡萝卜片、莴笋片调料:咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜汁、白糖、...
老豌豆酥肉
创意由来:重庆人酷爱吃粑豌豆,许师傅在蒸好的酥肉上盖一层粑豌豆,吃起来既有肉香又有豆香...
干捞粉丝(国家高级烹调技师王兴明作品)
特点:粉丝干香滋润、腊肉方香、香味四溢。王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师...
灌汤糖馒头
隔夜馒头精细做制作/曹尹飞我说利由这道拔丝甜菜是用隔夜的馒头制作而成的。我们将馒头泡水...
红酒炖牛尾
材料:主料:带皮牛尾1条(约1500克)。辅料:洋葱150克,红腰豆200克,番茄30...
滋补山药糕
这道菜借鉴了老北京豌豆黄:将山药泥加清水入铜锅熬香,掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形,做好的山...
台湾珍珠奶茶的技术配方
一、原料:珍珠果,珍珠奶茶粉,奶精,茶叶二、工具:烹煮器具,不锈钢锅,盆,勺(塑料的亦...
什锦炒饭
原料:米饭250克,虾仁、鸡腿肉、墨鱼肉各30克,香菇、豌豆、去骨鱼肉各10克,鸡蛋1...
三杯苦瓜
主料:苦瓜1个。辅料:橙汁、蜂蜜、蓝莓酱各适量。制作:1、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下,放...
红烧鸡翅
食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙...
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