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厨师创新菜-盐烤神仙鸡
制作：成都南堂小馆整鸡通过葱姜汁腌→沸水汆→抹酱油→风干→抹蚝油、糖色五步，摆入荷叶，...
混椒鸡杂
原料：鸡胗100克、鸡肠80克、鸡心80克、鸡肝50克、血旺50克、鸡蛋干30克、芹菜...
零厨艺轻松学小凉菜-香菇皮蛋拌茄子
做法：1、准备好食材，洗净。2、辣椒切粗丝；姜蒜切末；香菜切小节。3、蒸锅烧开水，放香...
厨师烹调基本技术大全（四）
三、调味的原则1、定味准确、主次分明一味菜品，如果调味不准或主味不突出，就失去风味特点...
塌菜怎么炒？锅塌豆腐的做法
塌，又称塌菜或者锅塌，是指将加工切配的原料，经过挂糊后放锅内煎至两面金黄、酥香，加入调...
烟熏鲳鱼
原料：鲳鱼500克，上等清茶30克，柏木屑10克，米锅巴100克，葱段、姜片、姜末各1...
石锅富硒鹅 秘制酱料
这是灶房功招牌菜，郑中亮巧选江津地区农户散养的富硒农家大鹅，加葱油煸炒增加香气，搭配东...
黄豆芽拌面筋
做法：1、把黄豆芽和菠菜段分别投入加有油、盐的沸水锅，汆断生便捞出。另把蒸面筋切成条。...
红烧鲅鱼
原料：净鲅鱼600克，红绿尖椒各10克，树椒丝5克，葱姜丝各3克，香菜段5克。调料：精...
迷你东坡肉泰式炒饭
原料：黑毛猪五花肉250克，泰国香米饭200克，虾仁粒、香肠粒、水发香菇粒各25克,小...
铁板水晶粉
做法：1、水晶粉用温水先泡软，另把鸡蛋磕入烧烫的铁板，煎成荷包蛋，均待用。2、锅里放红...
黑牛
原料：黑豆200克，牛肝菌140克，洋葱120克，京葱50克，干葱60克，盐8克，蘑菇...
煎封飘香鲫鱼
原料：土鲫鱼1条约500克，蒜茸30克，葱花25克，洋葱丝10克。调料：盐3克，味精2...
黄精煨肘（补脾润肺）
本菜品适合脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽的老年人及体弱者。深秋吃点黄精煨肘，可达到补脾润...
酱椒酸辣手撕鸡（含酱椒汁水的制作方法）
原料：治净的清远鸡半只（重约500克）。调料：A料（盐10克，葱段、姜片各20克）酱椒...
香煎大鱼头
做法：1、将鱼头剁成条，加适量葱、姜、料酒、盐腌渍入味，然后捞出来搌干水分，再加入鸡蛋...
肥鹅肝烧茄子
原料：茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒...
香蒜牛柳粒
主料：牛柳（牛里脊）350克，大蒜100克，红、绿杭椒各50克。调料：黄油20克，鸡蛋...
彝家坨坨鸡
选料：制作坨坨系列菜，对原料本身的品质要求极高。鸡必须选散养的土鸡，这样的鸡肉口感细嫩...
双椒炒鸭掌
材料：主料：鲜鸭掌500克，川东水豆豉60克，青红椒40克，野山椒20克。调料：美极鲜...
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