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灌汤糖馒头

隔夜馒头精细做

制作/曹尹飞

我说利由
这道拔丝甜菜是用隔夜的馒头制作而成的。我们将馒头泡水后制成蓉，酿入冰激凌制成丸子，油炸后拔丝而成。菜肴入口香甜酥脆，一口咬下去还带有冰激凌的香甜味。

制作方法

1.取馒头600克去皮，切成小条，用温水浸泡至回软，用纱布包裹挤干水分，再加入1个鸡蛋的蛋清搅拌均匀成馒头蓉。

2.取冻硬的奶油冰激凌100克切成2厘米见方的小丁。

3.搅拌好的馒头蓉团成直径为3-4厘米的球，中间塞入一个冰激凌丁即成生坯，下入烧至六成热的色拉油中小火炸成金黄色，捞出控油。厨师之家www.chushihome.com

4.锅内留底油，下入白糖100克小火熬化，炒至将要拔丝时，放入炸好的馒头球翻拌均匀，出锅装入抹油（约耗色拉油3克）的盘中，配蜂蜜30克上桌食用。

厨艺评论
做法有新意，值得推广。拔丝菜的制作难度比较高，所以年轻厨师在操作这道菜时，可以在馒头球生坯的外面刷上一层蛋液，再裹上一层面包糠，油炸后直接上桌，口味也很棒。

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