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炸香辣里脊（炸羊肉串、火腿肠、素鸡）
原料：猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等制法：1、...
干锅仔鸡
食材：主料：童子鸡1只(按600g算）、花椒少许、干辣椒150g(剪开)。辅料：葱段、...
香煎澳带炒菠菜意式面片配奶味黑椒汁
材料：主料：澳带2粒。辅料：意式面片1张，菠菜30克，熟松仁少许，奶油15克。调料：黑...
平锅老豆腐炖鱼回鱼
原料：活长江鱼回鱼750克，湖北老豆腐（豆腐比较粗糙，水分少，可用其他豆腐代替，但味道...
永州血狗
制作/奉俊良原料：仔狗肉1千克（背部和腿部的肉比较好），鲜青红辣椒共250克，干辣椒5...
小笼鸡爪 成品皮酥肉嫩，鲜香微辣，越嚼越有劲
“小笼鸡爪”是我们原创的一道色香味俱全的招牌菜，售价是28元/份，单店限量日销四五十份...
香草牛油烤鳕鱼配番茄味奶沫
材料：主料：鳕鱼1块。辅料：青豆泥50克，面包糠10克，蒜泥3克，荷兰芹2克。调料：番...
奇味蛏子皇
材料：原料：鲜蛏子皇250克，水晶锅巴50克。调料：盐5克，料酒、葱、姜各8克，秘制酱...
秧草春笋鮰鱼
材料：主料：鮰鱼750克，春笋200克，秧草150克。调料：盐、味粉、胡椒粉各适量。制...
酒店实用菜品推荐-宫保鱼卷
宫保鱼卷原料：活杀鲜鲈鱼1条（约650克），虾蓉50克，韭王10克，花生粗碎25克。调...
瓦仔烤翅（含调烤翅粉糊的制作方法）
常见的烤翅多是腌好后刷层蜂蜜直接入烤箱，此菜则有两点改良：第一，鸡翅中改刀成小块，易入...
香辣牛肉拼水果沙拉
主料：牛肉粒250克，芥兰150克，彩椒50克，杨梅、芒果、苹果各1个辅料：葱白粒、干...
客家焖全猪
选料：全猪（腩肉100g，猪手50g，排骨50个，猪耳50g，猪脷30g，粉肠30g，...
避风塘炒蟹
主料：海蟹辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用...
香卤百叶结
卤卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜的...
臭豆腐干的加工技术
(1)臭卤制法①配料。野苋菜梗5千克，竹笋根5千克，鲜草头(苜蓿)4千克，鲜雪菜4千克...
蹄花鸡
做法：1、把猪蹄剁成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅，汆一水捞出，再投入六成热的油锅，...
避风塘鸭下巴
原料：鸭下巴8件，避风塘料40克。调料：葱姜蒜各30克，美极鲜酱油10克，沙姜粉8克，...
风味椒香茄片
原料；茄子400克，红尖椒50克，绿尖椒50克。调料；榨菜粒30克，蒜米6克，精盐1克...
卤水冰淇淋牛腩
做法：1、把牛腩先放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，切成方块装盘以备用。2、另把牛蹄筋放水...
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