干锅鸭下巴

原料：鸭下巴10个，鲜红尖椒100克，青尖椒50克。

调料：豆瓣酱20克，泡辣椒20克，豆豉5克，干辣椒15克，花椒5克，鸡精、味精各3克，色拉油1千克，姜片、葱段、蒜片各100克，川味卤水（制法参照85期《东方美食》编读往来栏目）2千克。
制作：1、鸭下巴入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净污物，入川味卤水中小火卤40分钟，捞出备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸭下巴小火浸炸2分钟，捞出控油。3、青尖椒去籽、去蒂，切长5厘米、宽1厘米的条；鲜红尖椒切长2厘米的段。4、锅内放入色拉油100克，烧至七成热时放入姜片、葱段、干辣椒、蒜片中火煸香，再放入花椒、豆瓣酱、泡辣椒、豆豉小火炒1分钟至香味四溢，放入鸭下巴、青尖椒条、鲜红尖椒段中火翻炒2分钟，用鸡精、味精调味，出锅装入干锅内整理造型即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：香味四溢，口口解馋，佐酒佳肴。