厨艺资料正文

烟熏妙龄乳鸽

原料

妙龄乳鸽1只约200克，潮州卤水汁500克，䒩莉花茶叶30克，糯米50克，红糖100克。

做法

1.将鸽子洗净后飞水至半熟，放入卤水汁中小火煮15分钟后，取出放凉。

2.将茶叶、糯米、红糖放锅中，炒至冒烟后，将乳鸽放在锅架上，烟熏10分钟（注意要用小火烟熏，防止焦味太重）。

3.烟熏完的乳鸽马上改刀斩件，装盘，即可食用。

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