关于“云南”的文章 - 厨师之家

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搜索“云南”，共找到76条相关记录当前第4页

白族“奇食”话吹肝

“云南十八怪，三个蚊子一盘菜”——云南较之内地，食中怪事甚多。吹肝，色泽酱红、剖面如网状，制作工艺独特，生活在老山之麓、洱海之畔的白族同胞，几乎家家户户都爱做这传统佳肴，且手艺不凡。关于吹肝的来历，还...
布朗族的美味——包烧鲜鱼

到云南旅游，还没下车，就听导游介绍说今天能吃到布朗族的特色菜，包烧鲜鱼。还未到吃饭时间，对鲜鱼就已经很期待了。好容易熬到吃饭时间，闻到一股特别的香味，让人馋得流口水。顺着香味寻去，原来是布朗族特色菜—...
白族汆汤锅子及其他

“锅子”是白族人对火锅的叫法，也是云南人对火锅的普遍称呼。云南的“锅子”与现在流行的“重庆火锅”的火锅无论在构形、烹调功能和饮食风格上都有所不同，有自己的特色。在云南人的意识里，“吃锅子”与“吃火锅”...
滇西美食惹人馋

中国的许多省市县都有自己闻名于世的菜系和名吃，数不胜数。有许多来自省内外的朋友在电话中对我说：“在云南省永平县境内吃饭，黄焖鸡、豆腐肠、腊鹅、泡辣椒和泡大蒜，吃了让人回味无穷，至今仍有深刻的印象。”黄...
云南永平地方特色美食

黄焖鸡在云南省永平县境内吃饭，有一道特色菜肴，当地群众称之为“黄焖鸡”。“黄焖鸡”顾名思义就是用香油作为主要原料炒焖鸡块直至色黄而成的一道菜。这道菜不仅味道香嫩可口，而且外观也美。所以“黄焖鸡”是永平...
状元蛋饺馋煞人

上世纪90年代初，我在云南大理一带当兵。大理、南涧一带具有民族特色的名特菜肴丰富多彩。而唯独“状元蛋饺”给我留下了深刻的印象。幸亏当时部队搞军地两用人才培训，加之我又负责后勤工作，近水楼台先得月，虚心地...
壮族“岜夯鸡”

在壮族聚居的云南省广南县，有一道当地人做了也吃了不知几百年的菜——岜夯鸡，这几年走出县境，走到百里千里之外，还在全国性的比赛中获奖。“岜夯”是壮族话的音译：“岜”就是“菜”；“夯”是壮族的一种烹调方式...
白族三美味

居住在苍山、洱海周围的云南省大理白族自治州的白族人民，善于烹饪，饮食花样繁多。现采撷三样介绍给读者。乳扇白族风味，乳扇为先。乳扇是白族独有的食品，还是洱源县的特产呢。因地处洱海源头而得名的洱源县，洱海...
云南少数民族美食大观

云南是全国少数民族最多的省份，各个民族有各自的美食佳肴，可谓五光十色，美不胜收。一、白族的砂锅鱼和泥鳅钻豆腐。砂锅鱼和泥鳅钻豆腐都是大理白族的名菜，“走滇西不吃砂锅鱼和泥鳅钻豆腐，就等于白去了一趟大理...
云南大理烧饵块

云南十八怪中有一怪——“粑粑叫饵块。”饵块，是一种地方食品，而大理一带的饵块更是别有风味。如果你到大理旅游，清早走在大街上，随时可以看到一个个小摊，火盆上放置着一张铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在...
云南：以“示范创建”带动小餐饮集中监管

“发挥先进典型的引领和辐射作用，促进餐饮服务食品安全保障水平稳步提高，保障人民群众舌尖上的安全。”这是云南省食品药品监督管理局副局长李靖国对创新食品安全监管、探索小餐饮监管工作提出的观点。2014年底，云...
云南进一步推进餐饮服务食品安全示范创建工作

近日，2014年云南省餐饮服务食品安全监管示范创建工作会在玉溪市新平县召开。玉溪市政府相关领导及部分县市食药监局负责人参会，云南省食品药品监督管理局副局长李靖国出席并讲话。会议强调，开展餐饮服务食品安全示...
比麻辣烫还好卖！米粉崛起的可能性有多大？

大家有没有注意到，不管是街边还是商场，米粉店越来越多，云南米线、桂林米粉、常德米粉、湖南鱼粉……有调查显示，目前米粉市场份额竟已经超过了麻辣烫、沙县小吃等，成为市场份额占有量第二的小吃品类。米粉什么时...
在云南，米线原来有这么多种吃法！你尝过几种？

云南，可不是只有过桥米线。我在旅行上是个懒人，有吃有睡，对我来说就是好地方，西双版纳符合这个标准。想象中的版纳是个有点闭塞、落后的小城，但到了当地，才发现这儿已经发展得非常好。有不断修缮中的宽阔马路，...
【魅力云南世界共享】有一种美食叫滇味来看看哪些菜品将亮相冷餐会

冷餐会一角身着民族服装的迎宾在外交部云南全球推介活动结束后，将会有一场冷餐会上演。这不仅是滇菜的一场关键性的“味蕾之战”，更是云南向全世界推介云南饮食文化的绝好机会。云南省相关部门2月19日向云南网记者揭...
壮族“岜夯鸡”，一道流传了不知几百年的菜

在壮族聚居的云南省广南县，有一道当地人做了也吃了不知几百年的菜——岜夯鸡，这几年走出县境，走到百里千里之外，还在全国性的比赛中获奖...

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