比麻辣烫还好卖！米粉崛起的可能性有多大？

大家有没有注意到，不管是街边还是商场，米粉店越来越多，云南米线、桂林米粉、常德米粉、湖南鱼粉……有调查显示，目前米粉市场份额竟已经超过了麻辣烫、沙县小吃等，成为市场份额占有量第二的小吃品类。米粉什么时候变得这么火了？你看好这个市场吗？

米粉居然比麻辣烫好卖

北方爱面，南方吃粉，但随着城市化的发展，地区人口融合，口味的边界已经不那么明显，区域性小吃的发展也有了广阔的空间。

作为劳务输送大省，湖南和云南的人都爱吃米粉米线，而米粉米线本身制作工序也简单、易标准化，因而更容易随着劳务人员在各城市生根发芽，时间一久便也被各地人接受了。

根据《中国餐饮报告（白皮书2017）》关于小吃快餐细分品类的调查显示，在2016年的全国市场份额中，米粉、米线已经是占有量仅次于简餐快餐的品类，占据着7.82%的市场份额，远超过前两年火遍大街小巷的麻辣烫、黄焖鸡米饭和沙县小吃，而且这种利好趋势仍在不断上升。

《中国餐饮报告（白皮书2017）》小吃快餐细分品类调查表

而品类发展更离不开品牌的引领。米粉界先后出现了像蒙自源、阿香米线、云味馆、俏凤凰、人人湘、伏牛堂等受业界关注的品牌。蒙自源经营16年不败，门店遍布全国，多达400家；而在深圳崛起的米线品牌云味馆，也在2年时间里做到了50多家直营店。

米粉品类的竞争日趋白热化，但新的品牌也在源源不断涌入，力图从中分取一杯羹。红餐网记者在大众点评上搜索米粉和米线，能搜索到的大大小小的店面，深圳、广州均超过了1000家，上海、北京更是有1500家左右。

“同质化”、“低档”标签难消除

在红餐网主办的《中国餐饮城市论坛·深圳站》上，一位餐饮老板提问台上嘉宾：“我现在卖的是桂林米粉，最多只能卖13元一碗，钱赚得很辛苦，请问我应该怎样改变这种状况？”

台上嘉宾很轻松地甩出一句：“桂林米粉被做烂了，和黄焖鸡米饭一样，很难有机会翻身了。”嘉宾言下之意，其实就是桂林米粉的基因不好，注定低档，别做些无力的抗争了。

纵然米粉市场已经有了发展的势头，但一些长期累积的问题仍然不小，桂林米粉就是典型代表。

1、严重的“同质化”问题

在广深地区的街边，满大街都是桂林米粉店，50米一家，有的甚至互开在马路对面，招牌毫无差别，看起来俨然兄弟各立门户。

而分别走进去之后，看到店面的装饰、桌椅则都像一个模子刻出来的。墙面上突兀地贴张大红色菜单，然后两排餐桌，上面一盒抽纸和一个一次性筷子插筒，位置一致靠墙摆放。

街边的桂林米粉店基本都是这种“粗放”式的摆放和装修

至于产品，则是万年不变的铁皮碗里一份米粉+几片卤肉+花生米+一点葱花，最后卤水一浇便完事，每家店的工序都一样，倒是很“标准化”。

2、难以摘除的“低档”标签

同一条街上都是相似的店面，生意自然不会好。结果，为赢得顾客，店家们只能靠不断地促销、打折等手段竞争。这样一来，价格一直压得很低，最终却只能给人固定的低档印象。

一碗桂林米粉在一线城市要是超过18元，几乎就没有朋友了。这是千万老板的难题，也是这个品类的困境。

另外，贵州旺肠粉、羊肉粉，柳州螺蛳粉……也都如桂林米粉一样，甚至更Low。而这两大难题同样是最棘手的。

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本文转载自：红餐网 作者：卢晨