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马修:天下厨房都一样

与中国大饭店一派恢弘的装修风格相比，从阿利雅餐厅窄窄门进入，正对着门厅的酒柜陈列着缤纷的洋酒，在吧台的镜子前照出华美的影子。实木的旋转楼梯，镶嵌着陈年的葡萄酒瓶，好像一边上楼，酒气就会漫出来，令人沉醉...
揭民国名人饮食爱好

成为美食顾问之前，二毛是个诗人，成为诗人之前，他是一个数学老师。作为诗人，二毛曾经是上世纪80年代莽汉诗派的代表，而作为美食顾问，他除了被《舌尖上的中国》力邀、做客湖南卫视王牌节目《天天向上》，还在北京...
餐饮世家代代传【专题】

许多人应该还记得，电视连续剧《四世同堂》曾在上世纪八十年代风靡全国，尤其由著名曲艺艺术家骆玉笙演唱的主题曲“重振河山待后生”更是感动了很多人，昭示着我们这个民族生生不息的力量，由一代又一代传承了下来。...
百菜百味川之味-解读川菜

川菜为中国四大菜系之一，曾经谱写了巨大辉煌。在时代的新时势下，它又该如何更进一步发展……笔者本次深入四川，了解四川，带我们一起解读川菜。川菜曾经的辉煌四川和重庆，多盆地气候，常年湿润。独特的气候条件，...
甜品背后的故事揭秘

黑森林？提拉米苏？马卡龙？泡芙？光听到这些甜品的名字都有种甜甜的幸福感，再想象下“她们”迷人的身姿，香软的口感，诱惑极了！但是你知道这些诱人甜品背后的故事吗？其实每个甜品都有着一个浪漫的小故事！樱桃与...
湘菜的渊源与精髓

湘菜具有悠久的历史。早在西汉就已经形成菜系，烹调技艺就已达到一定水平。据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可...
辣椒传说

远方的客人你莫见笑，湖南人待客爱用辣椒。虽说是乡里的土产货，天天不可少。要问这辣椒有哪些好，随便都能数出十几条：去湿气，开心窍，健脾胃，强头脑……更有那丰富的维生素，营养价值高。莫看辣得满头汗，胜过做...
中西美食味道的争议

对于美食的定义，不同的文化背景之下，人们的判断往往是不同的，中国人喜欢猎奇，没吃过的食材、没试过的口味，甚至不一样的烹饪方式，精细化的器皿都会让我们胃口大开，在过往的中国，主人宴客，也会以“拿手好菜”...
山药：神仙之食

“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药”“从此八珍俱避舍，天苏陀味属甜羹”——宋·陆游山药色泽白润，入口滑爽，味淳淡而略甘。各地称谓不尽相同。古时齐鲁称山芋，吴越称土薯，秦楚称玉延，隋代以前称薯蓣。说来有趣...
杜甫诗中的唐代美食

从杜甫诸多的记录、描写朋友招待他吃饭的诗作中可以看出，他写诗非常注重细节的真实。从这些细节中，让我们得以一窥唐代的民间美食。例如，公元753年初夏，杜甫陪同友人郑虔（字广文）游览长安的何将军山林并被主人留...
老北京的特色早点

芝麻酱烧饼芝麻酱烧饼是北京早点的“大路货”，一般的烧饼铺均以此为主打产品。烙烧饼的面虽说是“半发面儿”，但要“筋道”，一块面揉好了，在案子上能擀得很薄，然后抹上香油泻过的芝麻酱，均匀撒上细花椒盐儿，卷...
老北京的“夜宵儿”

“炸丸子开锅”俗称“卖炸丸子的”，分“摆摊儿的”和“挑挑儿的”两种，但所卖炸丸子、炸豆腐的做法及各种调料是完全一样的。这种丸子是用粉丝的下脚料和以莜麦面、五香粉，炸制成直径约1.5厘米的素丸子；豆腐改刀，...
老北京的冬季美食

在北京，冬季有吃“白肉锅子”的习俗，大概源于东北地区的满族，实际上就是把羊肉片换成煮好的白肉，酸菜、冻豆腐和粉丝照旧，但调料大不相同，必需换成青酱（酱油）、蒜泥；主食也以米饭为最佳，白肉锅子和酸菜汤泡...
温暖的饺子，发财的合子

天津人形容滋润的好日子，常说“好吃不过饺子，舒服不如倒（躺）着”，“饺子就酒，越喝越有”。讲究美食的天津人爱吃馅食，喜欢饺子，素具传统与风俗。天津现存最早的志书，清康熙十四年（1675）的《天津卫志》卷二...
小年祭灶：餐饮神圣仪式和文化信念

每逢小年的到来，祭灶便成为绕不过去的话题。祭灶源于何时，灶神姓甚名谁，相关传说故事等等，都会在街头巷尾在各种媒体反复絮说。其实，某一文化现象是什么的情景描述与细节呈现只是起点，而“为什么”的追问与探讨...
饺子的发明用来治烂耳朵的

饺子是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子原名“娇耳”...
腊八粥与佛教传说

汉朝时，每年农历十二月必定要举行年终腊祭，因此农历的十二月又叫“腊月”或者“蜡月”。在腊月初八日所煮的粥，就取名叫“腊八粥”。对于“腊八粥”的来历和传说很多，各地说法不一。其中流传最广的是有关纪念释迦...
月饼和中秋节的渊源

有人以为吃月饼和送月饼，自古以来就与中秋节有关。其实，情况并非如此。初唐时，原来农历八月只有初一是节日，而无十五这个节日。相传，后来唐明皇曾于八月十五夜游月宫，这样民间才把八月十五这一天作为中秋节。到...
香河肉饼的来历

四十多年前，香河县城里北街有一号“哈家老店”，肉饼是本店供应旅客的拿手饭食。颇有名气的“京东肉饼”，其实就是这儿的肉饼。这店里的肉饼，三个摞在一起也不过半寸厚。个一般大，一般圆，直径在一尺半开外。象是...
锅榻

锅榻”，是青海地区人民的一种主要面食。它的制法是，先把青稞面粉或小麦面粉，甚至是豆粉、玉米粉、荞麦粉，经过发酵，待其酥软后，注入植物油摊薄，加上苦豆粉、红曲之类，抟成馍，放进锅内，锅口加草圈，用锅盖盖...

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