面点出品质量标准

　　本资料介绍了面点出品质量标准，可作为面点师培训资料。

　　1．不能使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；

　　2. 点心部产品出品时温度应达到：出品（炸类：60-70度，烤类：60-70度，蒸类：50-60度，煎炸类：60-70度）的标准温度；

　　3. 发面类点心制作完成的成品应表面发亮，内心松软；

　　4. 烤制类点心制作完成的成品应表面金黄，酥皮类成品应入口酥化、内心软滑；

　　5. 象形类点心制作完成的成品应形象相似、生动；

　　6. 煎炸类点心制作完成的成品应表面金黄，内心软化；

　　7. 现做类出品制作时间应不超过30分钟；半成品类出品制作时间应不超过15分钟，烤制类出品制作时间应不超过25分钟；

　　8. 点心部所有出品不得有面生、半生不熟、煎炸过火等现象；

　　9. 点心部的所有出品必须无原料不新鲜、腐败变质等现象；

　　10. 点心出品的盛装卫生标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。

　　11. 点心部的产品必须按出品标准要求（包含顾客要求）制作；

　　12. 不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂；

　　13.  点心出品时（除特殊器皿外）都必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘；

　　14. 点心部所有点心必须按高标准出品，做到分量不足不出、不合标准不出；

　　15. 必须掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来，绝不能咸或偏淡；（复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和，为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。）

　　16.为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如萝卜丝饼等菜肴）。

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