蒸菜工工作流程

　　本文介绍了蒸菜工工作流程，供参考。

　　1.上班打卡

　　2.换工作衣

　　3.进入工作区

　　*个人卫生及工作区域清洁工作

　　蒸菜间地面、墙壁、水箱

　　蒸菜间操作台及蒸箱

　　蒸菜间空气环境

　　*检查工作区物料是否齐全饱满

　　⑴将原料份盒从冰箱内部移至冰箱上部保鲜层，按照原料名称标贴依次放好

　　⑵检查各种原料的陈货量，并检查是否有鲜货补进，发现有缺失的，应及时反馈。

　　*检查菜品原料是否在标签规定的保质期内

　　⑴对原料陈货的保质标签进行检查

　　⑵发现有不在保质期内的，应及时反馈并进入原料报废程序

　　*根据打印机打出的菜品预配单进行相关蒸菜预配工作

　　⑴根据预配单菜品名称选择蒸菜盘型，加入规定预配原料

　　⑵预配的菜品使用原料时遵循先进先出原则，即先预配原料陈货再预配鲜货。

　　⑶将预配好的菜品放入保鲜冰箱里的规定位置，相同菜品请用密胺预配隔板叠加放置

　　*开市后的产品制作（一）正常蒸菜烹饪出品程序

　　⑴根据点单菜品名称选择蒸菜盘型，加入规定蒸菜配置原料

　　⑵根据蒸菜菜品操作规程要求，加入指定的各种汤料及佐料

　　⑶查看蒸箱是否已设定在工作状态，如没工作，则使用预定程序将蒸箱启动，并至蒸汽状态相对饱满

　　⑷使用点单在扫描平台上扫描

　　⑸取用对应扫描分配单，将点单放入单据规整箱，以备查用。

　　⑹阅读分配单分配内容并查对对应蒸箱位置的空置状态，查对完毕将分配单夹到指定的夹板上。

　　⑺将已配好蒸菜菜品的蒸盘放到分配单指定的蒸箱位置上，盖上蒸箱门。

　　⑻当分配单打印机吐单提醒时应迅速打开提醒单上相应的蒸箱位置取出相应的蒸菜菜品，放置于工作台

　　⑼根据蒸菜菜品操作规程要求，加入指定的各种汤料及佐料

　　⑽使用备好的第一块干净抹布顺着盘边擦拭油渍，擦拭完毕，再使用备好的第二块干净抹布顺着锅沿再擦拭，直到盘边干净

　　⑾修饰摆花

　　⑿将夹板上对应的分配单取下，和蒸菜菜品一齐端至出菜口，等待出品。

　　*开市后的产品制作（二）预配蒸菜的出品程序

　　⑴根据点单菜品名称端出已经预配好的蒸菜菜品

　　⑵根据蒸菜菜品操作规程要求，加入指定的各种汤料及佐料

　　⑶查看蒸箱是否已设定在工作状态，如没工作，则使用预定程序将蒸箱启动，并至蒸汽状态相对饱满

　　⑷使用点单在扫描平台上扫描

　　⑸取用对应扫描分配单，将点单放入单据规整箱，以备查用。

　　⑹阅读分配单分配内容并查对对应蒸箱位置的空置状态，查对完毕将分配单夹到指定的夹板上。

　　⑺将已配好蒸菜菜品的蒸盘放到分配单指定的蒸箱位置上，盖上蒸箱门。

　　⑻当分配单打印机吐单提醒时应迅速打开提醒单上相应的蒸箱位置取出相应的蒸菜菜品，放置于工作台

　　⑼根据蒸菜菜品操作规程要求，加入指定的各种汤料及佐料

　　⑽使用备好的第一块干净抹布顺着盘边擦拭油渍，擦拭完毕，再使用备好的第二块干净抹布顺着锅沿再擦拭，直到盘边干净

　　⑾修饰摆花

　　⑿将夹板上对应的分配单取下，和蒸菜菜品一齐端至出菜口，等待出品。

　　4.交班

　　交班原则：手里负责的工作完成才能开始交班

　　5.打烊

　　⑴原料陈货盘点

　　⑵将原料移至保鲜冰箱内

　　⑶工作区域的清洁工作

　　6.工作服换下

　　7.下班打卡

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