餐饮企业的退菜处理制度

　　在餐饮企业运营过程中，时常会发生客人要求退菜的情况。下面介绍了某餐饮企业的退菜处理制度，各位餐饮从业者不妨参考一下别人的做法。

　　第一条：为了创造一流的餐饮企业，获取最佳的企业效益，使酒店更好的成本控制，特制定本办法。

　　第二条：本办法适用于公司所属厨房员工、店堂员工及试用期员工：

　　第三条：驻店经理是本办法贯彻执行的监督者，厨师长和前厅经理是本办法的执行者，同时也受本办法的约束。

　　第四条：厨师长和前厅经理应在日常工作中经常检查督导本办法的执行落实情况，并及时做好退菜登记记录。

　　第五条：厨房员工和前厅员工须严格遵守本办法的各项规定：

　　1、点错菜肴、开错台号造成退菜的要登记：

　　2、点菜时没有向客人解释清楚造成退菜的要登记：

　　3、菜肴上错了台号造成退菜的要登记：

　　4、上菜时不小心把菜肴弄翻了的要登记：

　　5、录错单、录错台号造成退菜的要登记：

　　6、客人买单菜肴还没有上或菜肴上晚了造成退菜的要登记：

　　7、有飞虫、苍蝇、蟑螂等异物的造成退菜的要登记：

　　8、菜肴有质量问题造成退菜的要登记；

　　9、菜肴在加工过程中不符合质量未上桌的要登记：

　　第六条：为了使本办法更有效的贯彻执行，对违反本办法的员工将进行一定的惩罚，对执行者未进行登记的将以双倍的处罚；

　　第七条：1、对因有头发造成退菜的当事人以每道菜销售价格的70%给予处罚，有争议的前厅后厨分摊，对经常点错菜、录错单、配错菜等厨房未加工或已加工转其他台售出造成退菜的将给予相应的过失处罚；

　　2、对已加工未售出造成退菜的，当事人按每道菜销售价格的70%给予处罚，如退菜造成客人免单的由退菜当事人承担全单总额的40%，驻店总经理、前厅经理、厨师长及相关人员承担全单总额的30%。

　　3、如退菜引起顾客投诉造成买单打八8折（含8折）以上，当事人不仅需赔偿退菜的损失，还将视情况由当事人赔偿差额。

　　4、如因原料变质造成退菜的，当事人将全额赔偿所有损失及承担相关责任。

　　5、如因服务不当造成的损失由当事人承担相关责任。

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