卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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厨师长是厨房部门的领导，全面负责厨房的管理工作。要成为一名合格的厨师长，必须做到以下几个方面。
一、合格的厨师长需要有高超且全面的技术
厨师长的专业技术要高，并且尽量全面，否则很难管理一群作为技术人员的大厨。其实后厨管理中，个人综合素质是至关重要的，厨师长需要勤于思考，敢于吸收新鲜事物，积极执行各项任务。
二、指导和管理能力也是成为合格厨师长的要素
厨师长作为后厨管理的核心，工作的重点是管理，必须做到有效的指导和出色的管理。不仅如此，后厨管理中厨师长还要做好各部门之间的协调工作。
三、厨师长还要管控采购、验收与储存环节
采购在后厨管理中是非常重要的，餐饮企业经营过程中必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。采购过程运作的好坏影响到资金的使用或流失，直接影响成本底线。货物采购、验收以后，必须储存起来，储存必须重视安全、质量、登记，这都是厨师长需要严格管控的环节。
四、厨师长最重要的是严格控制管理成本
成本控制是后厨管理的一个中心。食品原材料是菜品的关键，工作中要减少不必要的浪费，厨师长有义务控制好成本率，不但要有核算成本和费用自觉性，还要有能力让每个岗位的人员都有成本意识，一起来控制成本和费用。
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