斟酒服务的注意事项

　　斟酒服务是餐饮服务的一个重要方面。良好的斟酒服务会给客人留下美好的印象，增加客人的忠诚度。本资料介绍了斟酒服务的注意事项，可作为服务员培训资料。

　　1、斟酒时机

　　斟酒时机是指宴会斟酒的两个不同阶段，一个是指宴会开始前的斟酒，另一个阶段是指宴会进行中的斟酒。顾客在进餐开始前选定其所用的酒水，如选有白酒、红葡萄酒、啤酒及其他饮料时，一般情况下在宴会开始前5分钟之内将葡萄酒和白酒依次斟入，每位顾客的酒杯中（斟好以上两种酒后就可请客人人座了）。待客人人座后，再依次为客人斟倒啤酒及其他饮料。

　　宴会进行中的斟酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟酒水。每上一道新菜后也要添斟酒水。当客人杯中酒液不足半杯时（三分之一左右时）也要及时添斟，除非客人不需要添斟。在客人互相敬酒时，要随敬酒的宾客及时添斟。

　　2、斟酒安全

　　斟酒服务时，服务人员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平高低的一种体现。例如，端托斟酒服务时，要做到端平走稳，不倒不洒；在斟酒过程中，不滴不洒，切忌将酒水滴落在客人的身上或衣物上。

　　3、质量要求

　　量适度（一般酒品八分满，其他酒品的具体斟到数参考相关内容）、不洒、不滴、不溢、不溅。

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