关于“厨”的文章

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搜索“厨”，共找到10423条相关记录当前第237页

五个处理厨师矛盾的方法，希望可以对后厨管理有所帮助

厨师之间产生矛盾如何处置，是摆在行政总厨面前的一个棘手的问题，搞不好会影响全局工作，轻者发生口角，重者会动用拳脚，甚至有的会给双方造成伤害。在处理这种矛盾之前弄清矛盾产生的原因十分重要。一般厨师出现矛...
酒店的整个出品完全掌控在这六个环节上、缺一不可

成本控制是厨房管理中的核心问题，直接关系着酒店出品质量和利润，也是提高毛利率的前提。在包厨房时，有些厨师长常因成本价格忽高忽底不稳定而困惑，如何在保证出品的同时有效降低厨房成本呢？邵军亭师傅在厨房管理...
厨房平时不注意防火，等起火的时候就晚了！

厨房防火，安全重于泰山。可是，不管怎么强调，厨房失火事故还是频频发生。下面这个视频，是我们的米娅特意录制的、关于厨房防火的一个小百科，里面提到的相关防火操作，你做到了几点呢？来听听米娅怎么说吧。厨房防...
菜品该怎么定价？这里有几个公式给你参考

研发出一道新菜品，该如何定价？高了，市场难接受；低了，毛利率难保证。怎么做才能在保证毛利率的同时，又让客人觉得可以接受？下面，红餐君就告诉大家一些常用的菜品定价公式。所有餐厅的困惑红餐君告诉大家几种菜...
厨房调味品保管注意事项

为什么调味品总是莫名其妙的坏掉？本来赚的就不多，无形之中还增加了成本。合理储存调味品很重要！本期文章就让我们一起来看看如何更合适的储存调味品吧！存放调味品的环境条件⑴环境温度要适宜，不能过高和过低;如温...
餐企如何申请排水排污证？

拿什么拯救餐饮排水排污？某餐厅无排水许可证、排污许可证，店面环境卫生差，污水流向不明；某酒楼无排水许可证、排污许可证，污水直接流入雨水管，油渣排入明渠造成严重堵塞⋯⋯随着餐饮业的高速...
精品凉菜明档、摆放如何做到让顾客眼前一亮？

在现今，凉菜明档是餐厅不可缺少的一个部份，它既是展示一个厨师团队精湛手艺的路径，又是令顾客流连忘返的一道亮丽风景，因此，想办法摆出一个精美的凉菜明档，就等于是餐厅的一张活名片，这很重要！大家快来学学吧...
餐厅如何提高上菜速度？以下几招你的餐厅可以借鉴

餐厅越来越多，食客的选择越来越多，对于等待就越来越没有耐心，虽然餐厅生意好是好事，可是如果让食客等太久，上菜太慢，只会让顾客怕了你的餐厅，再也不敢来。餐厅如何提高上菜速度？以下几招你的餐厅可以借鉴！搭...
对于现在比较流行的明档，菜品摆放设计、成本控制应该怎么做？厨师必学！

明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。明档的摆放是十分讲究的，涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。今天，我们总结了一些明档菜...
行政总厨的秘籍-轮岗培训、鼓励串岗

在“用工荒”越来越严峻的当下，多数酒店的后厨人员配备率只有70%，一个员工不再只守一个“坑”。在上海大华锦绣假日酒店的中餐厨房，人员编制为28人，但实配只有19人，人手不够用，于是行政总厨吴亦军运用“轮岗培训...
厨房管理六定法则，让老大不在的后厨也能顺利运转！

“即使我三个月不去我的厨房看一眼，它照样能顺利运转，绝对不会出现问题。”川粤餐饮管理公司常务副总经理，博瑞花园酒店行政总厨刘怀春一直这么自信。川粤餐饮管理公司目前只做了一家酒店的厨房——博瑞花园酒店。...
餐厅开新菜品的频率多高才合适？聊聊推新品的技巧

基本上没有几个餐厅的菜品是一成不变的，即使是烤鱼或者小龙虾这些单品店，也都会尽可能地研发一些新品或者新口味来让顾客保持对自己菜品的新鲜度。那么，新品到底该怎么推？推新的频率多高才合适？红餐君来和大家聊...
后厨省钱小妙招，简单有效立马可以实施

后厨是餐厅生产部门也是消耗部门，到底如何才能开源节流呢？之前红餐君说过了节水的小技巧，下面来说一下其他方面的省钱小窍门。善用下脚料做好菜在餐厅的后厨，每天砧板上都会剩下各种各样的下脚料，比如切剩的香菇...
打造爆款菜的9个文案方法，让菜品销量一路高升！

你家餐厅有爆款菜吗？你知道包装爆款菜的套路吗？我们常常看到餐饮大品牌爆款频出，但其实他们在包装爆款菜上都有相似的套路。掌握下面的方法，0基础的餐饮老板也可以包装出爆款来！赋予菜品生命让菜品0距离和顾客沟...
一位资深厨师长对于菜品原料管理的心得

“新鲜”是评价食材优劣非常重要的一个因素，也是关乎菜品成败至关重要的关键。下面是一位资深厨师长对于菜品原料管理的心得，值得我们借鉴。对食材的新鲜度也要提要求长沙的徐记海鲜提出的食材新鲜度管理让我深受启...
空降总厨会面临哪些困难呢？如何克服这些困难，成功空降呢？

很多老板都明白一个道理，酒店要想发展，就必需注入新鲜血液，引进空降兵管理层就是一个很好的方法。在某种情况下，厨师或者总厨也不得不空降一下。空降总厨会面临哪些困难呢？如何克服这些困难，成功空降呢？我们会...
厨师管理中行之有效的低成本甚至零成本的软性激励方法

一提起如何激励下属，不少厨房管理者特别是厨师长经常抱怨说：“我一没有给下属提职晋升的权，二没有给下属加薪发赏的钱，你让我怎么激励下属？光耍嘴皮子怎么行？”就在一些厨房管理者仍然抱着传统激励手段不放的时...
香港厨房与内陆厨房之间的都有哪些差异

一直以来，对于港厨的高工资、高效率、高要求、高敬业度，我们都十分有兴趣获知，他们是怎么做到的。而他们的厨房，跟我们的又有什么不同？那么今天，我们就来看看一些到过香港工作的同行们的见闻吧。进入香港厨房感...
一个优秀后厨管理者的过人之处，在于处理好各种人际关系

身为后厨管理者，你都管理些什么呢？如果你开始扳着手指，细数“我管A、B和C……”，那么你将犯下两大误谬：第一，错以为要管的只有人；第二，过度简化管理，错以为把下头的人管好就好。实际上，管理的重点不在于“人...
10个厨房管理者常犯的错误总结

人非圣贤，孰能无过，作为厨房管理者，难免会出现一些失误，但只有管理者正确地进行厨师人员管理和运营决策，才能帮助餐厅更加茁壮地成长，所以管理者常犯的错误一定要正视并及时更正。下面是红厨网总结的10个厨房管...

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