鲜椒富贵参

猪婆参里酿入里脊馅，内香外滑；家常汁、小米辣调味，风味很清鲜。

创意  鲍汁海参太普通了，于是我对它进行了改良。辽参太贵，普通老百姓吃不起，于是我选择了价格便宜的猪婆参；海参口感太单一了，酿入里脊馅后口感多变，“内容”也丰富；鲍汁调味太普通，改用川菜特有的家常汁调味，椒香味浓郁，吃起来过瘾；吃完海参汤汁全浪费了，配上炒香的米饭，既不浪费汤汁又很美味。
原料  水发猪婆参1条（重约200克），猪里脊肉300克，青小米椒圈10克，红小米椒圈20克，蒸好的泰国香米饭150克，日本蟹子50克，鸡蛋100克。 厨师之家www.chushihome.com
调料  家常汁500克（约耗100克），A料（盐、味精各3克，生抽2克，姜汁5克），B料（盐、味精各3克），色拉油、鲍鱼汁各20克，C料（味精、鸡精各5克，盐、醋各2克，白糖3克），湿淀粉5克，浓汤250克。
制作  1.水发猪婆参放入沸水中，大火汆1分钟，捞出控水，放入锅内，加入浓汤，小火煨10分钟至入味。2.猪里脊斩成蓉，调入A料做成肉胶，酿入猪婆参内。 3.将猪婆参放入盘中，加入家常汁，上笼大火蒸8分钟至熟，取出切成厚1.5厘米的段。4.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入米饭、鸡蛋，小火慢炒2 分钟，撒蟹子，用B料调味，出锅放入盘中垫底，将海参段放在米饭上铺好。5.取蒸猪婆参的原汁100克和鲍鱼汁烧开，下入青、红小米椒圈，用C料调味，淋湿淀粉勾芡，淋于海参表面即可。  厨师之家www.chushihome.com
关键  猪婆参选形整不烂的为佳，肉蓉要打出胶质，填酿要紧密。
家常汁  锅内放入色拉油300克、熟猪油100克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣蓉、姜蓉各100克，红泡辣椒蓉、葱蓉各200克，一起炒香，烹入料酒100克，加入浓汤800克，小火煮5分钟，过滤去渣即可。
点评  这道菜的口味不错，口感很多样，值得我们借鉴。酿入里脊馅前，最好往猪婆参内撒些淀粉，否则馅料与猪婆参容易散掉。
回复  海参最大的特点就是富含胶质，在其受热后内壁会变粘，并与馅料紧密地贴合在一起，所以即使不撒淀粉，馅料和它也会很好地融为一体。 厨师之家www.chushihome.com