很多人知道餐厅打折不对，但真的仔细算过账么？

大多数小伙伴对于打折的理解，基本是这样的：

比如打个9折，看起来是营业额损失了10%，可是因为打折、价格杠杆翘起的营业额能够分摊掉房租这种固定成本，blablabla…

可事实真的是这样么?

这篇文章是以数据形式说明2个问题：

1、 打折对净利润有多大的影响?

2、 要增加多少营业额才能补上被打折打掉的利润?

以一家月营收为50万的餐厅为案例，不打折的成本结构(损益表)如下：

要问为什么用50万，计算方便呐…

难道用482679.50，算一大堆无限不循环小数才方便么?

打折对净利润有多大的影响?

我们来计算一下，用这家月营业额50万的餐厅作案例先打个9折试试…

在固定成本(房租、人工、能源、其他成本)不变前提下，同样成本的食材带来更低的营业额，打折直接影响了毛利，毛利的减少造成最终净利的减少。

打折前后对比：

有些餐厅的租金是按扣点来支付的，比如15%

那打完9折后是这样的：

打折前后对比：

在房租为变动成本按扣点收取，固定成本(人工、能源、其他成本)不变前提下，同样成本的食材带来更低的营业额，打折直接影响了毛利，毛利的减少造成最终净利的减少。

总之一句话：

在营业额不变情况下，打折打掉的都是净利润。

整个行业大多净利润也就10来个点而已，一个88折就直奔零利润了。领袖金三胖就在无产阶级大街的转角等着跟你握手。

有小伙伴会问，我打折了不是应该进来的人更多么?

问得好，接下来是这个问题：

要增加多少营业额才能补上被打折打掉的利润?

------------------------------

本文转载自：餐饮首轮投资 作者：餐饮投资人阮志勇