关于“菜品”的文章

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搜索“菜品”，共找到854条相关记录当前第19页

厨房人员工作安排

一、炒锅师傅工作安排如下：1、炒锅师傅要在酸菜人员配好所需菜品之前做好一切准备工作，如需上菜要以最快的速度将每道菜操作完毕，并保持好每道菜的（色、香、味、形）俱全。2、在所有菜没有炒完之前，炒锅师傅不能...
融合让餐饮更加多元化

外出就餐时很多人都会发现：在西餐厅能够吃到中餐；火锅店邀请乐队演唱；烧烤吧增加了火锅；复古餐厅里增加了时尚元素……如今，梨城的餐饮市场已兴起一股“融合”之风，菜品种类相互融合、餐厅装修相互融合、经营项...
餐饮行业菜品创新技巧

菜品创新要迎合客人求价格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美；求安全卫生；环境舒适；求尊重的；求服务热情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。菜品创新要从以下几方面去实现...
面馆菜品组合技巧

面馆虽然是以面为主，但是菜品一样不可缺少，菜品组合应该是面馆定位的最终体现之一。制定面馆菜品组合是在市场定位分析的基础上进行的，有四大原则可以遵循的：一、菜品组合要与餐馆风格相符合。餐馆的风格最明显的...
餐厅快速出菜的技巧

出菜速度一直是困扰厨房出品的大难题，上期“快速出菜”栏目刊出后，收到读者的反馈意见很多：“光看一大片的菜谱，老是不知道重点在哪里，像这样真正实用的技术才是我们想学的１本期，叶子就分典型菜品和酱汁举例来...
吸引顾客的六项菜品定价法

菜品巧妙合理定价顾客吃得放心安心经营餐饮业,最让人担心的就是“克卤,因为各家都有一本难念的经。例如隔壁烧鹅是品牌，而你经营的是家常菜，别人的一盘素炒青菜就肯定不能成为你的定价参考标准，这里面就有主次之分...
厨房菜肴制作控制制度

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。一、制定控制菜品...
餐厅菜品利润怎么计算

1、比如大肠买来20元卖50元这个毛利怎么算啊用销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。另外，还有内扣毛利路跟成本毛利率。内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格成本毛利绿是毛利除以产品成本举例来说，大肠成品菜肴每...
餐厅菜品研发的七大原则

现今，各大酒店在菜品所耗的精力可以说一家比一家大，投入了大量的人力物力进行研究，菜品研发中心，菜品创新小组，菜品开发部等等应运而生。目的就是一个——将菜做好，得到顾客的认同。那么，现代酒店，要达到这个...
创新菜品如何选择原材料

餐饮菜品创新的一个主要方面就是对菜品原材料进行创新。原材料是菜品制作的源头，是菜品创新的基础，原材料的选择，在一定程度上决定了菜品创新成败。所以原材料的创新，已经被餐饮界广泛重视，要使创新的菜品新颖、...
菜品质量评价方法

1、要懂得评价餐饮出品的质量。常规方法是从色、香、味、形、质、器、营养、卫生、份量等方面判断。色——良好想象的色彩——原料的自然色、汤色、芡汁色、、炸色、配色、亮度；味——适口增欲的味道——原味、合味、...
菜品质量管理体系

一、菜品标准化、量化的重要性讲解1.标准化和量化的定义是建立在中央工厂的基础上而设立的、其目的是规范菜品操作和有效的成本控制、达到菜品从根本上质的变化稳定和提高起到重要性作用。2.标准化和量化首先是以中央...
如何开展厨房检查工作

为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。一、小组组成一般由行政总...
第四届世界厨师艺术节落幕青岛获"国际海洋美食之都"称号

原标题：又一张新名片！青岛被授予“国际海洋美食之都”称号第四届世界厨师艺术节于6月25日在青岛正式落下帷幕。在过去的三天里，参赛青年名厨精心烹制的艺术菜品令人目不暇接，国内外餐饮人则在各种餐饮行业...

2019年06月25日
传菜部“十不传”规定

1、餐具破损不传；2、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格按照菜单上菜，防止上错或内部人员私自加菜）；3、菜品有异物不传；4、菜品分量不足不传；5、配菜不对不传(根据菜品名称，传菜部人员应该熟知每道菜的...
餐饮企业菜品创新制度

现在很多餐饮企业的经营者、总监、经理都在强调一个主题：创新。这个主题虽然被反反复复的强调，却始终没有什么突破，归根结底是因为企业没有建立创新制度。酒店的厨师或研发人员创新了一道菜后并没有让企业的工作人...
菜品质量控制方法

1.用有章可循的菜品质量控制方法代替代无章可循的控制方法。比如：有成品的味水或者味汁，用标准化的成品配菜方法等等。这样控制的菜品质量就不会因人而异，出现菜品味道每天和每天味道不一样的情况。2.用提前预防菜...
大师之味倒闭真相：这三个致命错误它全犯了

大师之味去年5月份成立，7月底上线，其菜品都是由五星级酒店的顶级名厨研发。然而成立仅仅一年的大师之味，因为资金链断裂于近日宣告倒闭。大师之味创始人兼CEO范新红在告别信中表示，“还没有实现盈利，资金就已经枯...
罗华山：一份榜单告诉你，川湘菜火爆成什么样

4月27日，由红餐网主办，刻度信息协办的“2016餐饮财富分享会（成都站）”，特邀嘉宾——餐饮O2O创始人罗华山，他的一份《2015年中餐流行菜品榜单》，吸引了在场200余餐饮人的高度关注，其中川湘菜和火锅在全国餐饮的...
餐饮管理中重要的问题

餐饮管理中人员和菜品的管理占了最大到比例，也是最重要的。这两样都没有做好，再大的餐饮业只能做一个流星，而餐饮管理软件的使用是辅助餐饮业做得更好的工具。下面我们来看看这篇文章，分析了信都酒店的失败原因，...

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