关于“成本”的文章 - 厨师之家

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搜索“成本”，共找到641条相关记录当前第18页

在商场开餐厅，到底如何根据位置算租金成本？

有人在商场开餐厅，天天排队；有人却只能看着人来了又走开。购物中心越开越多，餐饮的比重也越来越大，到底要不要开在商场里面？又如何计算自己的租金承受力？首先，你要清楚租金与成本的关系，接着才能决定要不要进...
不做好餐具破损管理，到月底盘点你就傻眼了

餐厅的碗碟破损问题一直都让很多餐饮管理者头痛。看着不起眼的碗碟，但是每天损坏那么一两个，月底盘点就会发现又是一笔大支出。那么，如何降低碗碟的损耗，从而节省成本呢？餐厅新来了一位服务员，店长正在带她熟悉...
开店成本能省2/3！写字楼是餐饮的新机会？

“如今，房租压力是餐饮业三高成本中最不可控的部分，甚至有老板说“房租能决定一家店的生死”。而写字楼的成本比街边和MALL能少三分之二，有些餐饮店开始转战写字楼，但这里面也面临着许多经营者没有看透的问题。”...
餐饮劳力成本控制

随着社会的发展与进步，劳力成本将成为任何企业越来越大的一项支出，搞好劳力成本的控制也将是所有企业管理人员的一大任务。（一）影响劳力成本的因素影响劳力成本的诸多因素主要有：1．政府政策我国政府对企业的用工...
餐饮企业品牌营销策略研究

一、餐饮企业竞争环境分析1、餐饮企业竞争力的构成餐饮企业竞争力指企业在市场竞争中取胜获利的能力。具体地说，它是指餐饮企业在经营业绩、客源市尝人力资源、顾客满意度及成本、质量、营销诸方面所具有的现实的和潜...
电子菜单vs纸质菜单，你选择降低成本还是提升体验？

扫码付款已经不再稀奇，而且随着近几年科技的发展，扫码点菜以及平板上的电子菜单也开始在不少餐厅内普及。而且电子菜单也能在一定程度上节省餐厅的成本，很多人认为这是一种方便又快捷的改变。然而在某拉面店吃饭时...
1000多年前，看古人如何做豆腐，比现在天然

当人们对“工业面包”、“工业面条”、“工业油条”这种高效率和低成本的生产方式感到厌倦时，传统工艺带来的不是单纯的时尚复古，而是一种追求天然的理念。当工匠精神成为国之根本时，餐饮行业的传统工艺与传统理念...
这家120平的店日流水1.48万，开业6个月就收回成本

一家面积不过120平米的小餐厅，日流水可达1.48万元，开业6个月就收回成本。餐厅叫啥名?它又是如何做到这些的呢?“渝是乎”——主打酸菜小鱼的小而美餐饮。近日，职业餐饮网记者采访了“渝是乎”餐厅的经营者——北京...
他对餐饮一窍不通，却把餐馆做出了名气

张倬浚大学的专业是旅游，毕业的10年时间干的是旅游。他对餐饮一窍不通，但是却开起了餐馆，并且在当地小有名气。一个外行，如何经营餐饮店的?选址：为省成本，避开中心区一个内行人开餐饮店，首先就是要选址，比如计...
济南80后一年半开32家韩餐厅入驻奥特莱斯、世茂

近几年，全民餐饮创业潮在全国涌现。在济南，众多餐厅遭遇潮起潮落。然而在这其中80后胡传刚的韩餐厅不仅屹立不倒，更是在一年半的时间中创建五家独立品牌。从装修就要省成本2014年7月份胡传刚等几个合伙人开设的以韩...
食品原料采购验收管理制度

为了规范原料验收管理，根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认可和接受。保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。因此，规定验收程序和要求，使用有效的验收方法，明确验收程序，保证验收工作循序渐进，减少...
火锅店的厨房管理

首先，火锅店的厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关，所以采购进货对降低...
热菜领班岗位说明书

热菜领班对所有食品从原料到成品都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。岗位概述1.热厨领班直接对西厨总厨负责，其下属包括热厨厨师、厨工。2.负责管理热厨的正常运作、热类菜式出品制作、成本控制、人...
冷厨领班岗位说明书

本资料是一份冷厨领班的岗位说明书，主要包括岗位要求、工作描述等方面的内容。岗位概述1.冻厨领班直接对西厨总厨负责，其下属包括冻厨师、厨工。2.负责管理冻厨的运作、冻厨制的品制作、成本控制、人员管理等。岗位...
员工就餐管理办法

为了加强员工就餐管理，方便就餐，保持公司良好的风气，给在公司就餐的职工提供一个良好的就餐环境，同时防止浪费，减少生活成本，建立良好的用餐习惯，特制定本员工就餐管理办法：一、按规定的时间就餐（早餐：7：0...
餐厅物品维修保养制度

定期对餐厅物品进行维修和保养，可以有效延长物品的使用寿命，为餐厅节约成本。下面是一份餐厅物品维修保养制度，供参考。1、各餐厅/厨房的餐具类、不锈钢类、家私类、电器类、设备设施的维修保养分配责任到人。2、每...
餐饮部物料使用管理制度

为了规范物料使用工作，减少浪费，节约成本，特制定如下的餐饮部物料使用管理制度。各分部从管事部、仓管部领出有关物料后，应从对物料分类、造册登记、定置管理、专人专责、月度盘点、月度分析及定期与横向部门沟通...
餐饮店人力成本控制

人力成本是餐饮店经营成本中比重比较大的一部分，控制好人力成本对于控制经营成本有着重要的作用。餐饮店为降低人力成本可采取下列方法：（1）制定科学的劳动定额。劳动定额应根据餐饮店确定的服务或产品质量标准及工...
餐饮企业的退菜处理制度

在餐饮企业运营过程中，时常会发生客人要求退菜的情况。下面介绍了某餐饮企业的退菜处理制度，各位餐饮从业者不妨参考一下别人的做法。第一条：为了创造一流的餐饮企业，获取最佳的企业效益，使酒店更好的成本控制，...
餐饮成本控制管理规定

随着物价的上涨，餐厅的经营成本大幅提高。为了降低成本开支，保证餐厅的利润，特制定如下餐饮成本控制管理规定。一、采购：1、原料的采购要制定采购规格和标准，其中包括原料的形状、色泽、等级、包装要求等。2、采...

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