开店成本能省2/3！写字楼是餐饮的新机会？

“ 

如今，房租压力是餐饮业三高成本中最不可控的部分，甚至有老板说“房租能决定一家店的生死”。

而写字楼的成本比街边和MALL能少三分之二，有些餐饮店开始转战写字楼，但这里面也面临着许多经营者没有看透的问题。

”

咖啡馆开进写字楼，低成本是最大优势    

咖啡馆是餐饮业中最早、也是进入写字楼最多的业态。在林立的高楼中打造出一个温馨舒适的空间，供人喝咖啡聊天休息，闹中取静又足够私密。

10年前，参差咖啡就把店开进了写字楼，还引发了在写字楼里开咖啡馆的风潮。“最初进写字楼，其实只是出于开店成本的考虑。”参差咖啡创始人王森告诉内参君。

参差咖啡选址有一个很重要的原则设定租金上限。对于咖啡馆这种业态来说，3000元就是租金上限。王森说，如果房租是每月每平方米100元，就租30平方；但如果是150元，就只能租20平方。

王森认为，租金是一家店生存盈利的重要前提，“重要程度排序前三，甚至是第一位。”租金高了生意再好也是在为房东打工，“租金要控制在营业额的20%以内 ”，不然流水再高也很难赚钱。

如今中国餐饮店的平均寿命是2.1年，参差咖啡旗下很多店的运营交给了学员还能保持盈利，就是因为签租约时房租很便宜。“餐饮业想要运营和存活，租金是核心。 ”王森说。

餐饮给写字楼做配套，是需求也是机会    

北京淮扬菜“头牌”的“淮扬府”，今年做了两个新副牌“游园京梦”和“竹外桃花”，都开在写字楼里。

游园京梦客单价150元，定位适合写字楼和商业体的“轻商务模式”，主做淮扬菜；竹外桃花定位写字楼工作餐，主要做鸭血粉丝汤配生煎、小笼包。

“其实是先有了写字楼的选址，新品牌才做的项目细节规划。”淮扬府游园京梦总经理洛扬介绍。

写字楼差异化需求下，引入餐饮等业态做配套服务，对餐饮业态的租金要求较低。游园京梦所在的中粮广场为了给楼上世界500强公司做服务配套，给入驻餐厅“周末免房租”，以弥补写字楼餐饮周末客流较少的损失。

同时，洛扬也倾向于把新品牌放在写字楼。“新品牌不想立刻进入成熟、竞争力极强的商圈，所以才选择在竞争相对不那么激烈的写字楼里做尝试 。”

游园京梦在满足写字楼日常用餐、商务宴请的同时，还把餐厅打造成了高品质、高颜值的“网红餐厅”，打破写字楼餐饮“淡季”魔咒。

这时，竹外桃花就作为游园京梦的“小厨房”，负责部分菜品的制作，以提高效率、降低成本。

------------------------------

本文转载自：餐饮老板内参 作者：孟蝶