1000多年前，看古人如何做豆腐，比现在天然

当人们对“工业面包”、“工业面条”、“工业油条”这种高效率和低成本的生产方式感到厌倦时，传统工艺带来的不是单纯的时尚复古，而是一种追求天然的理念。

当工匠精神成为国之根本时，餐饮行业的传统工艺与传统理念也正在趁势回归。

无添加面粉、有机蔬菜、裸烹理念……也许，人类最终要回归天然。

然而，传统方法很“笨”，效率很低，在充分竞争时代，我们该如何还原……

文/胡慧颖

伟大的发明往往诞生于偶然。

中国历代帝王权贵多痴迷于炼丹术，祈求长生不老。

结果，“不老梦”未圆，炼丹的过程中却产生了不少意外发明。

火药和豆腐，就是其中最著名的成果，一个成了战争武器，一个成百姓餐桌上的美味。

火药具体是谁发明的已不可考究，但豆腐的“老祖宗”却能追溯到西汉淮南王刘安。

刘安好道，一心想长生不老。

他重金招纳大批方术之士，在八公山上著书炼丹。

仙丹没炼成，倒是豆汁和石灰起了化学反应，“炼”出了豆腐,取名“菽乳”，后改称“豆腐”。

豆腐是高蛋白、低脂肪的绿色食品，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效,生熟皆可（食），老幼皆宜。

老家新密，祖辈、父辈都曾以磨豆腐为生计的李胜利，至今仍记得小时候家族里做的豆腐，鲜嫩爽滑的口感让人难以忘怀。

但改革开放的大潮，以及传统豆腐工艺的低效率，家传豆腐并没有成为李胜利的最初职业。

然而，闯荡了许多行业，最终李胜利又回到了家传本行——做豆腐。

最擅长的才是自己的道路，回归豆腐行业后，李胜利很快成为本地豆腐行业的龙头。

事业越做越大，做过豆腐无数的李胜利，尽管一直坚持使用非转基因大豆，不断研究改进豆腐生产工艺，但做出来的豆腐始终找不回小时候的那种味道。

古法工艺

2013年，怎样才能做出小时候味道豆腐的心结一直挥之不去的李胜利，去北京参加一次国际豆制品交流会。

会上，一位日本专家展示了一张图片：河南新密打虎亭汉墓的一幅壁画——《制作豆腐工艺图》。

日本专家说，这张画证明1800多年前，豆腐已经作为食品开始使用了，是目前发现的世界上最早的有关豆腐制作工艺的记载，已经得到国际公认。

李胜利感慨万分，原来老祖宗的工艺发源地就在自己的老家。

他内心澎湃：入行多年，自己的豆腐生产企业已叫响本地，成为行业标杆企业，但他对豆腐制作工艺的起源却丝毫不知。

震撼之余，他觉得应该把老祖宗的古法工艺传承下来。

从北京回来，李胜利就开始着手准备改变豆腐做法。

但他心里一直有个疑问：壁画中古人做豆腐用的凝固剂是什么？

日本专家只说不同于现代所用的石膏、卤水，但具体是什么也没说透。

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本文转载自：一块儿开餐厅