冷厨领班岗位说明书

　　本资料是一份冷厨领班的岗位说明书，主要包括岗位要求、工作描述等方面的内容。

　　岗位概述

　　1.冻厨领班直接对西厨总厨负责，其下属包括冻厨师、厨工。

　　2.负责管理冻厨的运作、冻厨制的品制作、成本控制、人员管理等。

　　岗位要求

　　1.能力

　　a)具备较强的冻厨制品制作能力；

　　b)具备较强的冻厨安排、指挥能力。

　　2.经验

　　a)熟悉冻厨的工作流程；

　　b)熟悉冻厨各种制品的制作的方法；

　　c)熟悉集团和会所的操作手册。

　　3.操守

　　a)维护集团和会所声誉或利益。不得以任何语言或行为直接或间接对集团和会所进行诽谤以损害集团和会所的声誉或利益；

　　b)执行法律、法规、集团和会所的政策和制度；

　　c)未经许可不得擅自使用、复印或以任何形式复制或对外泄漏集团和会所的资料。

　　各项工作描述

　　1.遵守会所和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

　　2.检查加工机械、设备、炉灶、排风等的运行情况。

　　3.检查冰箱和冰库的存货，及时安排补充货源。

　　4.监督和指导下属员工的出品制作。

　　5.监督各种设备、用具和用品正确使用。

　　6.监督各种原料、材料正确使用。

　　7.严格验收每天采购的鲜活货品。

　　8.按程序、分工处理、加工、制作产品。

　　9.检查每种产品的品质，保证出品符合要求。

　　10.及时安排补充各种用品、用具。

　　11.每晚安排对加工机械、设备、炉灶、等进行清洗。

　　12.定时安排对冰箱和冰库进行清洗。

　　13.监督和指导下属员工的工作。

　　14.监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。

　　15.总负责冻厨岗位的清洁卫生。

　　16. 安排下属员工实务工作培训。

　　17. 协助其它岗位的工作。

　　18. 完成上级的分派的其它工作。

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