从亏100万，到年营业额1亿，两岁多的串一火锅历经了什么？

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2020年，对于餐饮业来说，是有特殊意义的一年，疫情加速了消逝，也催发了生机。

这一年，串一火锅重新升级了门店，也新开了门店，太空机器人，蓝色极光等时尚元素，运用到了门店的装修中。着力打造品牌的年轻化，时尚化。

杨信认为，品牌年轻化，不是品牌的终极目的，满足年轻消费者好玩，爱时尚的潜在需求才是终极目的。

不仅如此，串一在品牌口号上也做出了调整，从以前的“明档现穿是标准，串串领鲜看得见”调整为：年轻人吃串一，样样都是好东西。

在杨信看来，现在的广告语相比以前的广告语，有三个变化：

1.更加口语化，说起来不别扭，符合消费者正常的日常交流语境，更利于传播；

2.没有生僻字；

3.现在的广告语，站在消费者的角度，讲出了消费者的利益。

笔者以为，广告语变化的背后，来源于消费变化的探索，随着行业竞争加剧和消费趋势变化，餐饮品牌在不同的发展周期需要重新进行自我价值的探索，然后将新取得的价值发现植入到用户心智当中去。

这是品牌市场营销工作的一次完整循环，串一火锅发展至今，又来到了一个需要重新思考其“价值发现”的时间窗口。

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著名作家贾平凹曾这样形容陕西人的性格：生冷蹭倔。反映到具体事情上，就是遇事儿认真，大气敢为，要么不做，要做就“咥”大活儿，“咥”实活儿。

2021年新年伊始，杨信带着团队去了深圳，考察选址，准备带着串一走出西安，走向全国。

这其中的原由杨信说的也特别朴素：干餐饮，不进则退。杨信告诉我，他在深圳看了几个场子都挺硬（好的意思）的，都特别适合开串一。

我问他为什么？

他说，“我对我们的品牌有信心，前三年，我们开店的速度都特别慢，其实就是在做积累，从夯实供应链，再到搭建团队。”虽然一切可能还并不如他想象的那么完美。

但是，他认为，先跑起来再说，有的时候，形式会逼着你更快的前进。

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2021年，杨信正好30岁，中国有“三十而立”一说，同样也是串一火锅的第3个年头。餐饮业经常讲“三年一个坎”，能跨过3年，意味着一个餐饮品牌从小变大，再由大变成熟的可能性。

今天我们所看到的串一火锅所呈现出来的面貌，其实已经包含了这个品牌很多的未来。

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本文转载自：餐饮人必读 文刀刘