路边摊，中华美食界的半壁江山

03 路边摊到底有多好吃？

其实，中国很多城市的代表性美食都是打路边摊起家的。不管时代怎么变化，有些经典的味道总是难以取代。

在沈阳，不起眼的鸡架，成为这座城市里老少爷们最爱的下酒菜。街头支上一个炉子，炖、熏、炸、烤、炒，各种烹饪手法将没什么肉的鸡架变得有滋有味。

就像一个段子说的：“桌上摆着鸡架、抻面、老雪花，就算他是个黑人，你也知道这是沈阳来的。”

而在紧挨着沈阳的抚顺，当地人将东北魔改版麻辣烫进一步升级，将食材从汤中捞出，撒上白糖，做成酸甜口儿的麻辣拌。

到了东北三省最南端的大连，铁板鱿鱼永远是路边摊最火爆的档口之一。

新鲜的鱿鱼不需要复杂的调味和料理，只要在高温的铁板上煎熟，轻轻地刷上一层蒜蓉辣椒即可。对比那些包裹着浓厚酱料的鱿鱼，这样做出来的，更能品尝到鱿鱼本来的鲜味。

北京的炙子烤肉如今虽然已经进店，但也是由路边摊发展而来的。

天津的路边摊更是包揽了这座城市的早点：油条、卷圈儿、锅巴菜、煎饼果子，乃至大饼卷一切……

南京夜市发达，什么狮子桥、金陵小区等等，但最让南京人惦记的还是遍布南京城的卖活珠子的摊子。

“活珠子”是鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹。

卖活珠子的路边摊，一般一个炉子，一口大锅，白水煮。也会有老板再带上一个炉子，放个煎锅，把裂了的蛋剥出来，放油稍微煎炸一下。

而杭州人用薄饼将油条和青葱卷在一起，再上锅煎烤，待到葱香飘出，刷上一层甜面酱，便是杭州小吃葱包烩儿。

除了早餐，宵夜也是武汉美食界的重头戏。小龙虾、烧烤名声在外，但各种卤味摊子才是武汉宵夜最原本的味道。

牛肉、五花肉、肥肠、海带、千张、干子、腐竹、藕片都是经典的卤味，当然最出名的，还是卤鸭脖。

武汉有很多卤味界的传说，都隐藏在居民区的巷子里。入夜微凉，在街角的手推车上买上一点，享受一个人的深夜食堂。

潮州打冷，指的是潮州大排档经营的冷盘熟食。卤味、鱼饭、凉菜等等，最吸引人的还是生腌的海鲜。

生腌在潮汕有“毒药”之称，意指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。

潮汕人常用蒜头、辣椒、香菜、白酒、酱油、香油、味精等佐料来腌渍，激发出食材的鲜味。在潮汕的大排档上，生腌海鲜往往就是估清最快的菜品。

成都的蛋烘糕、重庆的酸辣粉、长沙的臭豆腐、上海的葱油饼、厦门的蚵仔煎、广州的炖牛杂……

讲道理，如果将中国的路边摊美食写尽，弄出几本专著大概是不成问题的。

篇幅有限，也只能写这么多，如果你有特别喜爱的路边摊，欢迎留言。

------------------------------

本文转载自：三个料理人 卫奕奕