深度解析|面对过万亿市场，中式米饭快餐的出路在哪里？

4、和合谷“卖身”弘毅  

作为发展较早的连锁快餐品牌，和合谷创业团队脱胎于老牌中式快餐吉野家，经过十多年打拼，一直深耕北方地区，在北京开有100多家店。

2016年，和合谷被PUMA供应商“理文手袋”收购60%的股权，作价超过1.17亿元。中国快餐行业又一标杆忍痛“卖身”，一时间，餐饮品牌创始人功成身退说、餐企“三高一低”转型困难说和资本方“下很大一盘棋”说等论调众说纷纭。

今年年初，“和合谷”再获弘毅投资5000万注资，并且计划将于年底在英国伦敦开出首家海外店。传统中式米饭快餐品牌，在资本面前似乎迎来机遇。

总之，中式米饭快餐很难像麦当劳那样气势恢宏，13年开店千家。而中国直营连锁餐饮企业很难突破600家门店，  普遍面临以下瓶颈：

1、消费升级：“便捷”对快餐来说已不是第一核心要素，新的消费群体需要更高的“价值感”、休闲体验感；

2、区域限制：口味区域化，难以突破地域限制；

3、消费者变迁：品牌老化，不再受年轻人青睐，从门店环境到产品，缺乏创新升级；

4、组织乏力：门店数量陷入停滞不前，传统餐饮企业大多面临层级结构太多，面对灵活多变的市场需求，应对不暇。

究其原因，O2O君认为“难以打破600家门店 魔咒”的主要原因在于两点：  

1、中式饮食的内在基因：口味地域性、丰富性，众口难调。南米北面，东甜西咸……中国饮食在地域口味方面差异巨大，一套产品走江湖，所到之处都是痛。

这与麦当劳在美国的发展完全不一样。美国饮食文化高度统一，就是汉堡、牛扒和披萨，这使得麦当劳可以在美国开出上万家分店。

2、组织力：中国的管理更强调个性化，组织管理的边界无法打破！

新中式米饭快餐崛起  

虽然传统中式米饭快餐难挡没落之势，不过市场上也出现了新中式米饭快餐的另类崛起，主要玩家有：

1、谷田稻香·瓦锅饭  

谷田稻香，定位于瓦锅饭专家，自2005年创立以来，以上海为中心，在华东、北京、新疆等20多个城市拥有150多家直营店，并每年以翻倍的速度高速发展着。

从“好米做好饭”从发，主打瓦锅米饭，原材料采用的是五常稻花香大米，五常有自己的种植基地，在新式米饭快餐中独显差异化。

真正做餐饮的人，对食材都是有情怀的。尤其是对大米的品质要求更高。对“谷田稻香”的感受可以用四个字概括“势能很强”。从道的层面说，迎合了现在餐饮业的刚需、高频，回归到了吃好米饭的时代，抢占了食客的心智。

2、仔皇煲·煲仔饭  

聚焦煲仔饭的仔皇煲今年国庆期间，获得数千万元A轮融资。仔皇煲 2012 年成立于北京，主打广式煲仔饭，目前在北京开了 30 家直营店，每天卖出煲仔饭超过一万份。

其创始人薛国巍认为“单品聚焦比大食堂更有竞争力，什么都做的话就什么都做不好，专心做一个品类，在顾客看来更专业，更容易被记住。”

香他她和松桂坊是跨界而来的煲仔饭代表，香他她从煲仔饭设备跨界而来、松桂坊是腊味零售出身，这些品牌一起在国内市场上掀起了煲仔饭热潮。

------------------------------

本文转载自：餐饮O2O 作者：Lilo