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地道川味农家菜-双椒
童子鸡
这道鸡肴口味鲜香麻辣,鸡肉软嫩有弹性,既下饭又下酒。原料:农家跑山鸡1只(选用三个月大的,约800克)葱花、熟芝麻、莴笋块各少许。调料:七星椒、干花椒、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜片、盐、料酒、豆瓣...
荜拨
童子鸡
蒜蓉辣酱
材料:原料:1斤8两三黄鸡一只(也可用生长在云南3000米高原以上的雪龙鸡)。调料:蒜蓉辣酱、三合油、椒盐制作:1、将三黄鸡处理干净,用葱、姜、盐、料酒和荜拨腌制3小时。2、将油烧至6成热时,放入...
干锅仔鸡
食材:主料:
童子鸡
1只(按600g算)、花椒少许、干辣椒150g(剪开)。辅料:葱段、姜丝、蒜泥(自己酌量)、熟芝麻(可以不要)、料酒、油、老抽、盐、鸡精、白糖、辣椒粉。做法:1土仔公鸡搓洗干净,...
辣子鸡
主料:
童子鸡
、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许辅料:盐、料酒、鸡精、白糖、油做法:1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;2、锅中倒入油,烧热;3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油...
酸菜火烧鸡
主料:
童子鸡
1000克、四川酸菜100克辅料:泡椒、蒜、香葱、干红辣椒调料:香油、植物油1汤勺、辣豆瓣酱2汤勺1.
童子鸡
洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用,泡菜改刀切成小块。2.锅底倒少许色拉油,...
青椒
童子鸡
材料:原料:带骨仔公鸡500克,本地鸡爪辣椒50克。调料:西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克,小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。制作:1、将仔...
小鸡炖蘑菇
材料:原料:
童子鸡
750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许。调料:酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。做法:1.将小仔鸡洗净,剁成小块;2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;3....
鸡包翅
材料:主料:水发鱼翅350克、
童子鸡
1只。辅料:海参50克、冬笋20克、火腿15克、竹荪15克、鱼肚15克、山珍菌15克。调料:川盐6克、特制高汤2000克、料酒6克。制作:1、干鱼翅放大煲内加清水微火煨熬数小时,要发好水发...
鸡包鱼翅
材料:主料:水发鱼翅350克、
童子鸡
1只。辅料:海参50克、冬笋20克、火腿15克、竹荪15克、鱼肚15克、山珍菌15克。调料:川盐6克、特制高汤2000克、料酒6克。味型:咸鲜味制作:1、干鱼翅放大煲内加清水微火煨熬数小时...
蜀风招牌菜
制作:张云飞将
童子鸡
治净,加姜葱末、盐、味精和胡椒粉码味至少2小时,再放入川式卤水锅里卤10分钟,捞出后放入烧至七成热的油锅里炸透,出锅便改刀装盘。锅里放色拉油烧热,投入蒜米先炸香,待加入洋葱末、小米辣节...
双椒
童子鸡
原料:仔公鸡胸脯肉300克,青红尖椒节各50克。调料:仔姜20克,干海椒节5克,鲜青花椒10克,盐10克,老抽5克,鸡精5克,味精5克,料酒5克,胡椒粉、糖各3克,色拉油50克。制法:1、鸡肉切成1.5厘米见方的丁,仔姜切成...
BO BO鸡
原料:散养
童子鸡
500克。调料:芝麻酱100克,花生酱50克,生抽20克,高汤35克,辣椒油、香油、熟芝麻、碎花生米、肉葱碎各10克,葱段、姜片各20克,核桃粉30克,白糖10克。制作:1、
童子鸡
宰杀治净,入沸水大火汆3分...
童子敬观音
特点:茶香浓郁,鸡肉滑嫩,食之唇颊生香。原料:
童子鸡
只(毛重在克左右),黄瓜片克。调料:铁观音茶叶克,糖克,八角个,小茴香克,桂皮克,盐克,虫草花克。制作:、取℃的克热水冲泡铁观音茶叶,放入糖、八角、...
口水鸡
口水鸡是一道经典的川菜作品,但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道,下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡:制作口水鸡要点:、肉的鲜味是否浓郁,取决于鸡的大小。鸡要选斤的
童子鸡
。杀好后一定要把血...
虫草花
童子鸡
配鱼子酱
原料:乡村小公鸡1只约2.5斤,红鱼子酱50克,虫草花15克。调料:盐8克,鸡粉10克,白糖3克,白胡椒粒4克(味好美),葱姜各5克,花雕酒8克,清水3000克。制作:1、小公鸡洗净放入水锅中汆水5分钟后,凉水洗净备用。2...
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