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鸡油
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椒麻鸡
椒麻鸡配方 椒麻
鸡油
与汤的配比做法
一、椒麻
鸡油
与汤的配比混合油2000克,藤椒油100克,芝麻油50克,盐300克,鸡精350克,白糖10克,二十斤鸡汤。二、混合油的制作配比
鸡油
5斤(熬制好的),色拉油5斤,二荆条干辣椒段500克...
鸡油
的制作
鸡油
,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩,因此其油脂很容易溶出,
鸡油
的传统炼制方法主要有三种。第一种,是先把鸡脂放入开水锅中飞...
鸡油
的炼制方法
鸡油
,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩,因此其油脂很容易溶出,
鸡油
的传统炼制方法主要有三种。第一种,是先把鸡脂放入开水锅中飞...
鸡油
菌面筋鸡
材料:原料:土公鸡肉500克,面筋200克,干茶树菇50克,
鸡油
菌100克,鸡血150克。调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、
鸡油
各适量。做法:1、把土公鸡肉斩成小块,鸡血切成大块,待用。2、干茶树菇泡发,剪...
鸡油
干贝羹
材料:味型:咸鲜味主料:干贝50克铺料:
鸡油
20克鸡蛋180克纯净水540克鸡汤100克调料:盐3克鸡精5克小葱花10克制法:1、干贝用温水泡开后捞出备用,鸡蛋打碎加水、盐、鸡精搅匀倒入容器中;2、干贝入鸡汤、
鸡油
、上蒸...
芦笋
鸡油
菌
材料:主料:
鸡油
菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克配料:盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升做法:1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团;将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时;...
鸡油
黄酒蒸闸蟹
主料:大闸蟹10只,五年的陈酿花雕酒400克。 调料:葱丝2克,姜丝2克,青红椒丝2克,
鸡油
15克。制作方法:1、大闸蟹摆入盘中,加入5年陈酿花雕酒400克。2、用冷冻的、未经加工提炼的
鸡油
,切小粒撒在闸蟹上用大...
鸡油
金竹笋
原料:金竹笋尖克,蒜片克,姜片克,
鸡油
克,青红椒丝、盐、鸡精、湿淀粉各适量制法:、金竹笋尖入沸水锅里汆一水以除去涩味,倒出沥水待用。、锅里放
鸡油
烧热,下姜片、蒜片炒香后、再倒入竹笋尖并放少许的水,加盐...
某加盟店扒饭酱料及腌制配方表
黑椒酱配方:
鸡油
500克,香菇末150克,红葱末2000克,黑胡椒末80克,孜然粉20克,水3300克,蚝油600克,老抽200克,保卫尔牛肉汁100克,黄油250克,蒜蓉辣椒酱230克,盐50克...
招牌旺销菜品推荐 - 清蒸野生黄鱼(含腌鱼料配方)
原料:黄花鱼(半条)、蒜苔末、小米辣调料:鸡汁15克、蒸鱼油20克操作流程:1、腌鱼料:水50斤,盐2斤,,葱姜各半斤,辣椒1两,腌12小时,流水冲20分钟。再腌20分钟。2、蒸鱼油的熬制:
鸡油
5...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--淋油
菜肴烹调成熟,在出勺之前,常常要淋一点油,淋油的主要作用是:1.增色烹制扒三白,成品呈白色,如淋入几滴黄色
鸡油
,就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼,淋入适量的番茄油,会使主料的色泽更加鲜红明快。2...
大厨特色旺销菜姜葱鲍鱼锅
制作:刘士军以往炸葱姜油的料头多弃之不用,沈阳鸿·咖啡会馆行政总厨刘士军发现其干香浓郁,用来配菜,提香效果特别好。但是刘大厨在具体操作中却发现了一个问题:厨师多在开餐前炸葱油,捞出的料头待餐中入菜...
大厨特色菜金汤漂鱼丸
制作:代怀生这道菜之所以热销,主要是因为这四个亮点:首先,选用鲅鱼肉制作丸子,口味鲜嫩,比猪肉丸更上档次。其次,鱼丸挤得似玻璃珠一般大,个头小巧,入汤后漂浮在上层。再次,鱼丸入热水低温浸熟,口感细...
大厨秘籍系列配方-四川冷锅串串
底料、油料的制作:油料:牛油2.5干克,菜子油、色拉油各10千克,炼好的
鸡油
5千克。调料:郫县豆瓣酱(剁碎)1干克,永川豆豉(剁碎)300克,冰糖100克,小香葱、姜(拍碎)、高度白酒、圆葱、醪糟...
创新菜招牌香麻鸡做法图解
这道招牌香麻鸡是在老菜椒麻鸡基础上创新而来,也是我们店的“头号”招牌菜。我去杭州考察时,看到江南驿有一款鸡菜,吃过令我很难忘,于是我们在一个月内,派了两拨厨师来学这道菜,在结合本地传统菜的基础上,...
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